螺蛳粉怎麼煮?作者：陳榮力在江河縱橫、湖塘星羅的江南水鄉，有一個常見的水族，雖貌不驚人，卻聲名不凡，那便是如化石一樣古老，在人們舌尖與心頭的螺蛳，我來為大家科普一下關于螺蛳粉怎麼煮?以下内容希望對你有幫助!

螺蛳粉怎麼煮

作者：陳榮力

在江河縱橫、湖塘星羅的江南水鄉，有一個常見的水族，雖貌不驚人，卻聲名不凡，那便是如化石一樣古老，在人們舌尖與心頭的螺蛳。

“笃螺蛳過酒，強盜看見勿肯走。”形容螺蛳的美味，以此最為傳神。上海《新民晚報》曾登一則社會新聞：一個小偷潛入一戶人家行竊，得手後正要溜走，無意中瞥見桌上放着一碗醬爆螺蛳，沒忍住，便坐下來一顆一顆地嘬，結果被下班回家的主人逮個正着。

螺蛳的美味，一則緣于常年栖息于水清流緩、餌料豐富的江河湖泊中，螺肉的粗蛋白含量高達55%；二則在于螺蛳下鍋之前，一直養在水裡，是活着的“小鮮肉”；第三在于螺蛳即使在入鍋烹燒過程中也不敞外殼，能保持肉質鮮美緊實的原态。

多樣的烹燒方式更是錦上添花。“紅簾彩舫觀者多，美人坐上揚雙蛾。斷瓶取酒飲如水，盤中白筍兼青螺。”除了曾鞏筆下的“白筍兼青螺”，紅燒、醬爆、清蒸，醉螺蛳、糟螺蛳，螺蛳肉炒韭菜、螺蛳肉蒸甜醬等等，皆是百姓廚房裡的家常做法。

“清明螺肥如鵝”，吃螺蛳最好的時節在清明前後。在水底蟄伏了一冬的螺蛳早已蘇醒，正四處覓食，而清明前後的雨水不但豐富了水裡的微生物，充足的氧氣和負離子也為螺蛳的活動和生長提供了優渥的條件，于是，瘦了一冬的螺肉在這個時節變得格外肥美。而清明之後再過一段時間，螺蛳開始孕育小寶寶，一般不再食用，同“勸君莫打三春鳥”一樣，是江南水鄉人心照不宣的約定。

家裡臨時來了客人，想喝杯小酒叙叙舊，便拿一個臉盆，拎一隻竹簍，或蹲身河埠石坎，或伸手溝邊溪畔，或半俯潭角塘頭，不出半個小時，一大碗肥碩的螺蛳便進了家門。也有懶惰嫌摸螺蛳麻煩的，拿兩根竹篙随便在屋後的小河裡一插，十天半月後抽出，順篙一撸也是一碗兩碗的螺蛳。

在江南水鄉，螺蛳不僅僅是美食，也成為人文、風俗的一部分。形容地方逼仄、局促，一句“螺蛳殼裡做道場”，與“麻雀雖小五髒俱全”一樣，謂雖小，但内容豐富、齊全；“螺蛳屁股坐不住”，是性急者的精準畫像；“三個指頭捏螺蛳”，為笃定、牢靠的形象闡釋；“清明螺蛳端午蝦，重陽時節吃爬爬（螃蟹）”，是要言不煩的吃貨秘笈；“生是一碗，熟是一碗；不吃是一碗，吃了還是一碗”，既是童謠亦具佛語的禅意；“小小寶塔五六層，和尚出門慢步行，一把團扇半遮面，聽見人來就關門”，如此畫面、人物、情節俱全，生動而鮮活的謎語，無疑是謎語中的工筆了。

“湖光秋色兩相和，潭面無風鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤裡一青螺。”相比于劉禹錫的奇麗與豪邁，我更喜歡倫文叙的浪漫煙火氣：“炒螺奇香隔巷聞，羨煞神仙下凡塵。田園風味一小菜，遠勝珍馐滿席陳。”在我看來，江南水鄉随處可見的螺蛳，既是舌尖上的美味，更是一種生活的滋味。

《光明日報》（ 2021年04月30日15版）

來源： 光明網-《光明日報》