龍蝦在世界範圍内每年可捕到數萬噸，是重要的海洋經濟産品。而加拿大的龍蝦産量居世界第一，美國位居第二。此外，英國，印度尼西亞，澳大利亞，愛爾蘭，巴西，古巴，尼日尼亞也是全球最大的龍蝦生産國。它們的主要來源是海捕，隻有很少一部分是養殖的。

目前，世界範圍内有龍蝦400多種，北美洲是分布最廣的，北美洲有2科12屬300多種。一般情況下，每隻龍蝦從出生到體重接近500克需要5到7年。聯合國糧食及農業組織列出的隻有30多種可商業捕撈的品種。

從龍蝦的形态上說，商業捕魚的品種分為有螯和無螯兩種。正如其名稱所示，有螯的龍蝦屬于螯龍蝦，沒有螯的是岩龍蝦，也叫刺龍蝦。

而在我們的國家，龍蝦的分布很少，目前隻發現7種：錦繡龍蝦，中國龍蝦，波紋龍蝦，雜色龍蝦，日本龍蝦，赤色龍蝦，日本脊蝦。

其他市面上看到的龍蝦大多數是進口的，今天我們就來聊聊市面上看到的這四種龍蝦，龍蝦價格檔次由低至高。

來源地：加拿大，美國

生活在加拿大東海岸和美國東海岸的波士頓龍蝦，其全身是黑色和綠色的圖案，有一對大龍蝦鉗，鉗子由于太活躍而變得粗大，相較于蝦身，它沒有軟膏。

由于生活在寒冷的海洋中，所以生長非常緩慢。與其他龍蝦不同的是，波士頓龍蝦有兩個巨大的、肉厚的前螯，它們的重量約為龍蝦重量的15%。

來源地：西非，東南亞，印度，越南，加納

青龍蝦又名青龍、青殼、沙龍。

從非洲東岸到日本、澳洲、馬貴斯群島、台灣沿岸，主要分布在印度、小青龍蝦頭的胸部較粗，殼硬，顔色鮮豔，腹部短，肉多。

一隻250g的青龍蝦純肉有200g，而一隻500g的波士頓龍蝦也就200g的肉。

目前市場上越來越多的小青龍受到年輕人的喜愛了，不僅出現在海鮮大排檔裡，現在連燒烤店小青龍也占有一席之地，而在年輕人的家裡，每逢周末也會自己烹煮小青龍來犒勞自己了。

來源地：澳大利亞

澳龍産自澳大利亞南部和北部，呈火紅色，爪子呈金黃色，肉質最鮮美，體大肥美，營養元素含量高，味美甘甜。

是宴會請客的首選佳品，很多酒樓都用它來蒸粉絲，是婚宴必不可少的一種經典菜品。

墨西哥紅龍

來源地：墨西哥

産自北美洲墨西哥的墨西哥紅龍，形似美國的龍蝦，體形呈粉色或紅色，肉質鮮美，營養豐富，外表美麗，長須，無鉗子，腿部有亮紅色條紋。

活力十足，是名貴海鮮産品，也是全球高檔海鮮餐廳的首選龍蝦。

紅龍蝦體大而肉多，是龍蝦屬中較大型的一種，紅龍蝦是墨西哥最早的捕魚魚類，來自墨西哥各州，自19世紀晚期以來，便有紅龍的生活紀錄。

墨西哥龍蝦可以長到10多斤，目前小編見過最大的墨西哥紅龍大概10斤左右，一隻龍蝦價格就達到5800元，基本上這麼大的龍蝦都是拿來池商務送禮而用的。

我們再來說說

觸碰時，活生生的龍蝦的尾巴卷曲了，如觸碰後無反應，則有可能已死亡，應丢棄。

類似地，在養殖過程中失去腿部或觸須，長時間龍蝦斷腿或斷須是由于處理不當而引起的高度緊張和高死亡率。

軟殼龍蝦(如蛻殼後)的産肉率低于硬殼龍蝦，在運輸過程中更容易死亡。若龍蝦長有苔藓，則很可能是龍蝦的"養殖場"帶來的。肉的品質是沒有變化，但影響外觀。

最後，劃個重點：有兩隻大鉗的屬鳌蝦一類，很有可能是波龍，沒有大鉗子的是真龍蝦。