炖排骨湯是開水下鍋還是涼水下鍋-tft每日頭條

排骨湯，由于湯鮮味美，受到很多人的青睐。那麼怎麼炖排骨好吃呢？這就是需要提前處理好排骨，才能炖出好吃的排骨湯了。排骨分為，豬排、羊排、牛排骨等等，這樣的肉類被稱為紅肉，就是我們常常說的4條腿的，排骨的做法多種多樣，紅燒、清炖、烤等等，每種做法不同，處理的方法就會不同，尤其是紅燒和炖，那就有共同點了，就是必須焯水。排骨在分類上，又分為新鮮排骨和冷凍排骨兩種。

炖排骨湯是開水下鍋還是涼水下鍋（是涼水下鍋還是熱水下鍋）1

排骨熬湯到底是涼水下鍋還是熱水下鍋？這個好多人做錯了，今天就具體說說吧

炖排骨湯是開水下鍋還是涼水下鍋（是涼水下鍋還是熱水下鍋）2

先說新鮮排骨，首先把新鮮排骨洗淨洗去血水切塊，在涼水下鍋、可以加姜片、料酒一起煮開，這樣可以去掉腥味，因為這樣排骨涼水中，在慢慢煮的過程中，會把裡面的血水煮出來，撈起來。

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再次涼水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，大火燒開以後，轉小火慢慢熬制1小時以上，可以看排骨具體數量而定熬制時間，可以加香菇、玉米，蘿蔔、冬瓜等的硬質蔬菜，這樣排骨肉質鮮嫩，湯鮮味美，營養很豐富。

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如果熱水下鍋，排骨裡面的血水，在熱水中迅速凝固，血水在裡面不會出來，那麼熬制的排骨湯不好吃而且腥味很大，湯汁也不清澈，肉質也不鮮美，口感就更不好。

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其實，冷凍排骨，一定要融化，往往在經過化凍後有一些血水，如果處理不好會有腥氣味，做湯就是一個鮮才好喝，這種排骨也是需要涼水下鍋煮來，可以加姜、料酒一起出煮開，這樣可以去掉腥味，撈起以後，要用開水下鍋小火慢炖，這樣冷凍排骨熬制的排骨湯和新鮮排骨熬出的湯，口感味道差不多，小夥伴們可以試試喲。

特别提醒，熬排骨湯時，加水要足夠，如果真的不夠，中途一定要加熱水炖，在排骨出鍋之前幾分鐘加鹽最好，這樣肉質細膩鮮嫩。

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特别提醒，如果想吃湯鮮味美的排骨，最好是用新鮮排骨，要按照上面的處理排骨的方法來炖，這樣味道更鮮美，必須小火慢炖，一般得炖2小時以上，最好的炖制器具是土砂鍋，瓷煲、瓦煲，這樣炖出來的排骨，肉鮮嫩，湯鮮美。

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如果不是炖純的排骨，那就可以加喜歡吃的硬質食材，香菇、姬松茸、茶樹菇、蘿蔔、山藥、蓮藕、玉米、冬瓜、海帶等等，這些食材是比較适合炖排骨的，如果是清炖排骨，最好不要加香料，特别是八角，那千萬不能加的，因為味道太大，還易串味，把排骨和别的搭配食材弄的不鮮美了，湯更是不好喝了。畢竟是清炖，不是紅燒，如果紅燒可以加香料。

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