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澱粉是我們日常生活中常常用到的物品，在我們做菜肴時可以用來勾芡、上漿、挂糊和拍幹粉之用；在做面食時可以用來做薄面；還可以用來在制作糯米面食品時來調節糯米面的黏性，改善糯米面食品的口感。澱粉的種類也很多，像土豆澱粉、玉米澱粉等等。都說“澱粉遇到碘會變藍”，可是變色的原理卻都不清楚，那麼今天一起來讨論一下吧！
圖片來源于網絡
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實驗材料
清水、碘伏、玻璃杯2個、澱粉
實驗操作步驟
1、準備兩個玻璃杯
2、分别向兩個玻璃杯中倒入等量清水
3、向其中一個玻璃杯中倒入适量澱粉
4、向兩個玻璃杯中滴入幾滴碘液
5、攪拌均勻
6、可以看到澱粉中加入碘液後，呈現出深藍甚至是紫色
科學原理
澱粉是一種植物多糖，是由幾百到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。它通常由直鍊澱粉和支鍊澱粉這兩個部分組成。直鍊澱粉可溶于熱水，分子量比支鍊澱粉小；支鍊澱粉不溶于冷水，與熱水作用會形成漿糊，分子量比直鍊澱粉大。那澱粉為什麼遇碘變色呢？
圖片來源于網絡
澱粉遇碘變色主要取決于澱粉本身的結構。澱粉是白色無定形粉末，由直鍊澱粉和支鍊澱粉組成。其中直鍊澱粉呈螺旋狀。加入碘液後，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，與直鍊澱粉形成澱粉碘絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光，從而使澱粉呈現出深藍色或紫色。
小小思考題題
不同種澱粉所顯現的顔色是一樣的嗎？
注意事項
小朋友們要在家長的陪同下進行實驗哦！碘液可不能食用哦，也盡量不要沾到手上！
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