春回大地，萬物複蘇。

春天是一個溫暖舒适的季節，也是各種蔬菜新鮮上市的季節。

前幾天給大家分享了幾種韭菜的吃法，今天再給大家分享春天的另外一種營養蔬菜——菠菜。

菠菜也叫波斯菜，大約在我國的隋唐時期，由當時的波斯（現在的伊朗）引進，至今在中國已經有千年的栽培曆史。

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含維生素C、維生素K、類胡蘿蔔素和鈣鐵等礦物質，深受老百姓的喜愛。

菠菜營養含量高，但是吃的時候也要注意一些事項。

1、菠菜中含有大量的草酸，所以不建議與豆腐一起烹饪，草酸與豆腐中的鈣結合，容易在身體内形成結石。黃瓜中含有維生素C分解酶，所以菠菜也不建議和黃瓜同食。

2、菠菜烹饪時間不宜過長，時間長了裡面的維生素C就會被氧化破壞，所以菠菜涼拌着吃能夠比較好的保留其中的營養成分。

飯店的涼拌菠菜我們都吃過，天氣熱的時候尤其喜歡，開胃解膩下飯，但是自己在家做涼拌菠菜，卻經常是顔色也不好看，味道也不好吃。到底問題出在哪裡呢，很多人自己也不清楚。

今天就給大家分享涼拌菠菜的詳細做法，教大家怎麼把涼拌菠菜做的和飯店一樣好吃好看。

下面一起來看看吧！

【所需食材】

菠菜一把，雞蛋2個，米線一把，花生米适量，幹辣椒段，蒜末，鹽，白糖，雞精，米醋，香油，食用油

【詳細步驟】

1.首先準備一把菠菜，清洗幹淨，然後把根部切掉不要，再把菠菜切成均勻的三段備用。

2.涼拌菠菜如果隻放菠菜，口感就比較單一，所以加點米線、雞蛋皮和花生米進去搭配，更加好吃。先一把米線放入碗裡，用溫水浸泡10分鐘。

3.現在煎一點雞蛋皮，碗中打入2個雞蛋，再加幾滴白醋去腥，然後用筷子充分攪散。

4.鍋熱後轉小火，鍋中刷薄薄一層油或者不要刷油，倒入一勺雞蛋液，轉動鍋子，讓雞蛋液在鍋裡均勻地攤開，把雞蛋皮煎熟後直接取出來。

5.雞蛋皮全部煎好後，放在一起卷起來，然後切成5mm左右的細絲備用。

6.鍋中加油，放入适量花生米，開小火慢慢地炸，将花生米炸熟、炸至酥脆，聽到花生米有噼啪的爆開聲響後，控油撈出來，裝入碗中晾涼備用。

7.鍋中水燒開，把米線放進去煮20秒左右，然後撈出來在涼開水中過一遍，再瀝幹水分備用。

8.往水中加少許食用油，放入菠菜焯水，加油可以讓菠菜的顔色保持翠綠，焯水可以去除菠菜中的草酸。

9.菠菜焯水20秒左右，也撈出來在涼開水中過一遍，然後雙手用力攥幹菠菜表面的水分，放入大碗中。

10.把攥幹水的菠菜先用筷子挑散，然後加入米線、雞蛋皮、花生米。

11.現在來調一個料汁，碗中加入幹辣椒段、蒜末，潑上适量熱油激發出辣椒和蒜的香味。然後加入一勺鹽、一小勺白糖、一小勺雞精、一大勺米醋、少許香油，最後攪拌均勻料汁就調好了。

12.把調好的料汁澆到菠菜上，然後用筷子或者手充分翻拌均勻，拌勻後裝盤，這樣一道開胃解膩又營養的涼拌菠菜就做好了。

這樣做的涼拌菠菜，是不是看着和飯店裡的一樣有食欲，不僅營養好吃，做法也非常的簡單，吃膩了大魚大肉，不妨試試這道爽口的涼拌菠菜哦！

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