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羊肉泡馍的制作技巧
羊肉泡馍的制作技巧
更新时间:2025-03-17 12:36:22

羊肉泡馍最初多用于祭祀及宮廷禦筵。西周時曾将牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮馔。曆史悠久,史稱羊羹,是一種榮譽的象征。

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)1

據史料記載,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻,如《禮記》以及先秦諸子,都曾提及牛羊肉羹。

泡馍引發的亡國命案

《戰國策》中記載中山國君,由于一杯羊羹而激怒了司馬子期,怒而走楚,說楚王伐中山,招緻亡國的命運。

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)2

唐肅宗至德二年(公元757年),唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京,一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準下,部分“大食”士兵被獲準駐兵長安。

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)3

“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品,行軍打仗曠日持久,士兵攜帶的“饦爾木”常變幹變硬難以下咽,他們就拌以羊肉和羊肉湯食用,這就是“泡馍”的雛形。

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)4

随着“大食”兵和當地人的交往日甚,“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井,久之就形成了今天西安穆斯林群衆的主食之一“饦饦馍”。

泡馍這東西做起來還是很講究的,傳統作法有三種:一個是“幹泡”,通過煮制,湯汁完全入馍内。馍筋而韌、粘而滑;第二種是“口湯”,煮的馍酥綿光滑,吃完碗内留湯一口;第三種是“水圍城”。寬湯煮馍,碗四周是湯,中點是馍。

羊肉泡馍不僅講究烹調,更講究“會吃”。沒有經驗的人,吃前總習慣用筷子來回攪動。老陝的吃法是,從一邊一點點“蠶食”,這樣能始終吃出鮮味。吃時,還可根據自己的口味嗜好,調入糖蒜,或香萊、辣子醬之類的佐料。

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)5

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)6

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)7

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)8

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)9

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)10

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)11

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)12

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)13

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)14

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)15

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羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)17

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)18

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)19

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羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)21

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)22

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)23

羊肉泡馍的制作技巧(圖解羊肉泡馍制作全過程)24

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