用料
雞爪500克
泡雞爪：麥芽糖30克 白醋30克 炖雞爪：八角4克 桂皮6克 花椒4克 簡化三合芡：澱粉、生抽、耗油、植物油、清水、
雞爪調味：紫金醬6克 三合芡90克 豆豉3克 大蒜蓉5克 白胡椒粉1.5克 鹽3克 味精3克 白砂糖10克 芝麻油4克
經典廣東點心 豉汁蒸鳳爪的做法
1.雞爪剪指甲
2.稱麥芽糖和白醋
3.白醋和麥芽糖在水裡煮開
4.雞爪在糖醋水裡泡彎曲
5.放幹
6.下200°油鍋炸
7.炸到金黃
8.泡冷水1小時
9.泡到體積變大
10.加鹽，八角桂皮胡椒和熱水
11.高壓鍋上氣後蒸15分鐘
12.蒸好是這樣
13.用生粉 耗油 生抽 植物油 清水熬芡。出鍋放涼備用
14.炖好的雞爪撒生粉裹勻
15.再加入前面熬的芡和紫金醬，豆豉，蒜蓉，鹽，味精，胡椒粉，白砂糖。芝麻油
16.攪拌均勻
17.大火蒸6~8分鐘
18.出鍋
19.開吃
作者：鄭瘦子大戰漿糊
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