臭醬豆做法?材料：黃豆2500g、水5000g、食鹽500g、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結、紅辣椒各适量，接下來我們就來聊聊關于臭醬豆做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
臭醬豆做法
材料：黃豆2500g、水5000g、食鹽500g、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結、紅辣椒各适量。
2500克的黃豆揀去雜質及劣質黃豆後，将黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發漲顆粒飽滿為止。将黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然後倒入竹籃裡濾去水分，在陰涼通風處陰幹，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾将黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或幹稻草，然後将此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右，至長滿青黴菌的綠毛豆時，揀去個别黃黴豆，在太陽下稍曬一下（當地稱之為出“胎氣”）。
取涼開水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結、紅辣椒幹，倒入小口大肚的壇子裡，然後将毛豆倒入，輕輕攪動均勻，用壇泥和稻草将壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。
開壇時，清香撲鼻，用小碗盛出一點豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯着褐色的小豆，絲絲線辣椒更是鮮豔奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，别有一番風味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時的開胃食品，它的湯汁還是下面條的好佐料。
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