白灼菜心，很養生的一道菜，做法簡單，清脆爽口。"白灼"就是突出粵菜清淡的手法之一。"白灼"一詞多見于酒樓菜譜。"灼"是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，将生的食物燙熟，稱為"灼"。别看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那隻是對字面上的一個誤解。 今天囡姐就把白灼菜心的正确做法分享給大家，用這種做法做出的白灼菜心嫩綠不發黑，清爽解膩，比吃肉更搶手。成為大魚大肉的年菜餐桌上必備解膩菜。色澤嫩綠、清爽脆嫩的白灼菜心，比葷菜更受歡迎，即便是出現在家裡來客的餐桌上或宴席中也是大方不失禮。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 菜心（青菜） 250克
- 蒸魚豉油 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1小勺
- 千島源茶油 15ml
- 小米辣 1個
- 蒜 1-2瓣
- 姜 1片
做法步驟
1、準備食材。
2、蒜切末，姜切絲，小米辣切圈備用。
3、把菜心的老梗、老葉一并摘除，将菜心浸泡後一根一根洗淨。
4、鍋中寬水煮開，先将菜心的莖部放入開水燙灼1分鐘左右。
5、再将整棵菜心放入開水，加入幾滴千島源茶油（這就是白灼菜心翠綠鮮嫩不發黑的秘訣）燙灼半分鐘左右。
6、将焯好的菜心瀝幹水後整齊擺盤。
7、碗中加入2勺蒸魚豉油，1勺蚝油，1小勺白糖，再加入半碗焯菜心的湯攪拌均勻備用。因為焯菜心的湯裡有這個菜心本來的清甜味，所以用它加到蚝油跟蒸魚豉油混合的料裡會更加增添菜的本味。
8、鍋中倒入一點千島源茶油，燒至6成熱。千島源茶油口味清爽，成菜口感不油膩，有營養，特别适合這種白灼菜式的烹饪。
9、将調好的料汁倒進鍋中。
10、放進一半的蒜末、姜絲和小米辣，煮開後關火。
11、将剩餘的蒜末撒一些在碼好的菜心上，再撈一點料汁裡面的姜絲和小米辣放在菜心的上面。（注意撈的時候盡量不要帶出料汁）
12、最後用勺子盛一些料汁沿盤邊倒入盤内，盡量不要淋在菜心上面。（切忌，拿起鍋直接将鍋中的料汁淋在菜心上，那樣就失去了白灼的意義）
13、一盤鮮嫩脆爽的白灼菜心就做好啦！
小貼士
1、千島源茶油口味清爽，成菜口感不油膩，有營養，特别适合這種白灼菜式的烹饪。 2、不要把料汁直接淋在菜心上，那樣就失去了蔬菜的鮮味，口感上的層次感也會大打折扣。
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