羊蠍子就是羊脊骨，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子其實，如果喜歡喝羊湯的主們兒！可以不用這些調料制作。隻用蔥姜蒜，買來新鮮的羊脊骨下鍋放入大量的蔥姜蒜再水未開之前不斷的撇沫反複加水。如此熬上3個小時，此時的湯水成乳白色味道鮮香，羊脊骨肉爛！
配上一碗蘸料吃肉喝着羊湯，美味啊！！！
今天要介紹的老北京秘制羊蠍子
老北京秘制羊蠍子做法也是非常簡單的。焯肉、炒料、炖三個步驟
食 材
羊脊骨 2斤 幹辣椒 10個 香葉 2片 八角 5個 芝麻醬 1勺 老抽 1勺 鹽 适量 蔥 3根 姜 1塊 花椒 20粒 小茴香 半勺 桂皮 2片 豆瓣醬 1勺 糖 1勺
羊脊骨冷水下鍋，放入姜片和蔥段開煮。炒 料
鍋中下油放入蔥段
煸炒成這個樣子就可以了蔥段炒的變得焦黃後，撈出鍋外留下蔥油備用
蔥油中放入豆瓣醬炒出紅油，下入其他調料炒香，然後加入剛剛焯羊脊骨的湯水（開水）。
開大火煮開，轉小火炖煮2-3個小時。湯汁中加入老抽、生抽、雞粉、糖、芝麻醬調味和提色。出鍋之前可以嘗嘗鹹淡适量的再加些鹽“這道老北京秘制羊蠍子，其實做法簡單而味道特殊。
其中兩個工序不可忽略：
1、蔥油的制作，它提升了整個菜品的味道
2、芝麻醬不用調開，再出鍋之前倒入即可”
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