為什麼蔥是葷的-tft每日頭條

人們如今對葷菜和素菜的定義，就在于這個食材是不是肉，如果是肉，那就是葷菜，如果不是肉，就是素菜。這樣簡單粗暴的說法，在廣義上沒什麼問題，但讓很多人想不到的是，其實蔥這種食材，也算是葷菜。

為什麼蔥是葷的（為什麼說蔥是葷菜）1

如果大家看過《我愛我家》，可能會對其中一個片段有印象。說的報紙上有一則征婚啟事，要求征婚者“不吃蔥蒜”。很多人以為這是要求征婚者口味清淡，幹淨、小清新，然而深究下去，大家就會知道，這一般是信佛的人有這樣的要求。

為什麼蔥是葷的（為什麼說蔥是葷菜）2

“五葷”指的是大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠。如今我們比較常見的就是洋蔥、韭菜、蔥和蒜。這裡的“葷”指的不是肉類，而是指具有硫化物氣息的蔬菜。最早在《說文解字》裡，就有提到蒜的意思就是“葷菜”。

為什麼蔥是葷的（為什麼說蔥是葷菜）3

其實，“葷”這個字的本意就是指代蔥蒜，有臭、辛的意思，直到後來人們對葷的認知變得越來越狹隘，把葷菜指代豬肉、牛肉、雞鴨魚鵝肉等等。事實上，蔥和它的一大家子，都應該被列為葷菜。

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北方的大蔥

大蔥的起源，誰都不知道，目前還沒有找到确切證據，但大蔥的确是北方人的标配。個頭大，味道甜，吃起來嘎嘣嘎嘣脆。山東章丘大蔥，就是以又高又大的身姿成了國産大蔥的頂配。

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大蔥常見的吃法，有爆香、炝鍋、蔥燒等。不過最讓人感歎的吃法，還是生吃。以章丘大蔥為例子，加上山東煎餅，著名的卷餅卷大蔥幾乎要代表山東省的所有美食，雖然山東人一直以來不斷否認這道小吃，但不得不說，外地人一說到山東，就會想到卷餅卷大蔥。

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南方的香蔥

南方的香蔥，也就是小蔥，也被稱為四季蔥。蔥的外形小巧可愛，簡直就是小家碧玉型的大蔥。主要的功能就是去腥和提味，在南方很多餐廳裡，小蔥是标配，簡單的一碗馄饨湯裡都要撒一把蔥花，香氣撲鼻。

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香蔥的吃法，也是盡量生吃，再怎麼烹饪，也不能時間過長，過了火候。香蔥比大蔥更容易熟，過熟了就會化水變色，筷子一扒拉就爛掉。因此蒸魚的時候，蔥不能切碎，要切斷。魚蒸好以後把蔥段挑出來，重新撒上切碎的香蔥。

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不過，小蔥的滋味可比大蔥輕柔多了。小蔥的蔥白和蔥青都可以吃，蔥白用來爆香，蔥青用來最後點綴。如果蔥白和蔥青同時入鍋，一定要分開時間，分火候放入。

小蔥還能用來煉蔥油，上海的特色小吃之一蔥油拌面，用的就是小蔥，再加上少量洋蔥，蔥油噴香撲鼻，一到兩勺蔥油就能拌開一碗面條，吃起來格外噴香。

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