#秋日生活打卡季#

人一旦上了年紀，身體各種“小毛病”都會找上門來。特别是進入秋冬節後，随着氣候變換，平時容易疏忽的各種小問題，都會“冒出來”，這個時候，合理飲食、補充營養，就極為重要了。

很多人說到補充營養、滋補身體，首先想到牛肉，牛肉确實是強健骨骼的首選，低脂肪高蛋白，營養豐富，但并不是所有人都适合，尤其是上了年紀的人。

牛肉作為難消化的肉類之一，肉質緊緻，含有許多粗糙的肌肉纖維，歲數大了以後，人的腸胃功能也會随着減弱，吃完幾個小時很難消化，還會引起胃脹，适得其反，平時不建議多吃。特别是想吃時，一定要炖爛炖軟、或作為輔食。

建議中老年人：别不舍得吃，這4種食物高營養易消化，常吃身體棒，腿腳有勁。

日常中常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等都是優質的“天然補品”，富含優質的蛋白質、維生素，中老年人一天吃一個雞蛋，有助于提高記憶力、延緩衰老。

推薦做法：【生撈雞蛋】

1.把雞蛋洗一下去除上面的雜質，把洗好的雞蛋涼水下入鍋中 煮一下，開鍋以後開始計時煮8分鐘就可以了。雞蛋煮熟以後關火再焖上3-5分鐘，撈出來放入冰水中過涼，利用熱脹冷縮讓蛋殼和雞蛋分離，方便剝皮。

2.大蔥切成段、生姜切成片，一把小米辣，中間破開放在同一個碗中；再準備一把香菜，不用去根從中間切上一刀。

3.鍋内燒水，多倒一些生抽調味，加入辣鮮露，放入蔥姜、小米椒、香菜段，開小火慢慢熬，再放入幾粒冰糖提鮮，加入少許食鹽增加底味，大火燒開以後轉小火焖煮5分鐘，讓料頭的香味，充分融入到湯裡面。

4.鹵湯熬好以後放入雞蛋，裡面的料頭不用撈出來，煮得越久香味越濃，再淋入一些魚露，增加湯汁的鮮味，做這種生撈雞蛋重點不在于煮而在于浸泡，湯的量一定要沒過雞蛋，味道才一緻。

5.切記不要放蒜，不然後期泡出來會有一股死蒜味，繼續煮至湯汁沸騰關火，一定要把湯充分燒開，才便于保存和反複利用，連湯帶雞蛋一塊倒在盆裡面，放在一邊冷卻一會兒。

6.湯汁晾涼以後用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏24個小時，這個雞蛋越泡越香、越泡越入味，浸泡好的雞蛋随吃随取，這道鹹香可口的生撈雞蛋就做好了。

魚類含有人體必需的各種氨基酸，肉質細膩易消化，其中DHA成分被稱為“腦黃金”，能緩解中老年人丢三落四、忘東忘西。

推薦做法：【清蒸鲈魚】

1.準備一條鮮活的鲈魚，已經提前宰殺好了，把魚身沖洗幹淨，先把魚頭切下來，沿着脊骨把魚肉片開，剔除中間的脊骨。

2.再把魚肉切成1厘米左右的連刀塊，魚頭也從中間破開放入盆中，撒入少許食鹽，胡椒粉，淋入料酒去腥，抓揉均勻腌上3-5分鐘碼一下底味。

3.把腌好的魚肉擺放在盤子裡面，把肉塊扭向同一個方向再放上魚頭，擺上姜片和蔥段，放入上大氣的蒸鍋裡面，旺火蒸5分鐘就可以了。如果隻是做了簡單開背的鲈魚，大概需要蒸7分鐘。

4.5分鐘以後把鲈魚取出來，挑去蔥姜，淋上蒸魚豉油，撒上配色用的青紅椒絲，再澆上200度的熱油，把香味激發出來，點綴上小米椒圈和香菜段，這道鮮嫩美味的清蒸鲈魚就做好了。

綠葉蔬菜中富含膳食纖維、水分、維生素以及礦物質，但含脂肪非常低，具有調節膳食、增進食欲的作用，中老年人每天吃一把綠葉菜，有延年益壽的功效。

推薦做法：【白灼生菜】

1.準備新鮮的生菜兩把，把根部去除，放在清水中反反複複洗幹淨，控幹水分，把生菜從中間劃上幾刀，泡在水盆裡避免生菜看上去不新鮮。

2.準備大蔥一段，切成細絲，青紅椒各一片，也切成細絲，切好以後放在清水中以免萎縮。

3.鍋内燒水，加入适量的食物和植物油，水燒開以後倒入生菜快速焯一下水，生菜兩面均勻受熱以後撈出，用清水快速沖洗保持清脆的口感。

4.把生菜擺放在盆中，澆上蒸魚豆豉，把蔥絲和青紅椒絲擺放在生菜上面，淋上200度熱油，激發出蔥絲的香味，美味即成，這道清淡爽口的白灼生菜就做好了。

人一旦上了年紀，就容易骨質疏松、腿腳酸疼，這些都是鈣流失的表現，平時一定要注意對鈣的加強，而奶制品作為高鈣的首選，更适合中老年人食用。比如牛奶、羊奶、駱駝奶等。

推薦做法：【奶香盤陽餅】

1.盆中放入普通面粉300克，加入酵母3克攪散，倒入160毫升的純牛奶和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，加入植物油10克防止和面時沾手，和出來的面更加柔軟方便起酥，把面揉成一個光滑的面團，用保鮮膜蓋住，密封發酵至原來的2倍大，大概2個小時就可以了。

2.2個小時以後，面團裡面都是蜂窩眼，說明已經發酵好了，在案闆上撒一層面粉，把面團拿出來揉一揉排排氣，面團揉光滑以後用手壓扁，擀成長方形的面餅，在面餅上均勻刷上植物油，撒上面粉方便分層，再撒上一點食鹽入底味，把面餅卷起來，卷成長條，用刀切成3厘米厚的餅坯。

3.把餅坯再整理的圓潤一點，把最外層的餅皮壓在下面，做好的餅坯用保鮮膜蓋住再次發酵10分鐘，發酵至餅皮微微鼓起即可，這樣烙出來的餅更加蓬松暄軟。

4.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把發酵好的餅坯放入鍋中，一面煎黃以後翻過來煎另一面，就這樣來回翻幾次，烙制6分鐘左右，餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時就熟了，這道松軟可口的奶香盤陽餅就做好了。

（夏天）