如何鑒别海參的優劣呢

主要從四個部分來着手。

首先，要從規格上來識别，特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。

其次，要從形狀上來分，優質的海參體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海參很輕，并且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海參則完全相反。

再次，從成色上來區分，優質的幹海參經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

最後，從加工方法上來識别，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海參。一種是純淡幹海參，這種方法加工而成的海參，沒有無鹽分，無灰，無水分。不過，這種純淡幹海參的價格要遠遠高于搓草木灰海參。

通過外形看海參優劣

雖然市場上的劣質海參橫行，但隻要消費者掌握了鑒别海參的方法，在購買和選購海參時擦亮雙眼，還是可以選購到優質海參的。所以，廣大消費者在購買海參時一定要小心再小心，不要被劣質海參蒙蔽眼睛。

外形完好無損。

挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工将腐敗部分除掉以後剩下的。

外觀端正。

體形幹癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。

沒有雜質。

有些加工廠為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

看幹燥程度。

有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利于海參的保存和保質。

幹燥度達标的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。

看色澤。

優質的海參顔色黑亮，顔色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

嘗味道。

淡幹海參有一種海鮮的味道，而鹽幹的海參則是鹹味，糖幹的海參有甜甜的味道。

海參挑選技巧

首先要看海參身上的刺，從外觀上看野生刺參顔色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型規整。海參皮質厚，這樣的海參膠原蛋白含量高，組織密實。而圈養的刺參顔色有些發黃綠色，皮質比較薄，膠原蛋白含量要低一些 ，組織稀疏。像開開刺參就是4到6排刺。

其次要看海參底部的吸盤，海參是靠腹部的吸盤吸附在海底的，野生海參腹部的吸盤數量比較多，而且通常短、粗、有力，而圈養海參的吸盤量少，并且看上去更為細、長。野生海參的這種短、粗的特征主要是由于深海裡的水流比較急，海參要想牢固地趴在海底，必須緊緊地吸住海底的岩石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗、有力。而圈養的海參，由于海水的流量小，海參較為輕易就能固定在海底或岩石上，所以它的吸盤就更為細、長。

另外還要看海參的形體，野生的海參由于在深海生長，通常海水會深達26米到27米，沒有固定的餌料，起碼要生長三五年以上，這樣長期生活在深海裡，再加上太陽日照時間的較多積累，海參的顔色會變成深灰色，肉質也會更厚而且皮還會更薄。但反觀圈養的海參，需要定時定量喂養餌料，這樣的話海參生長得就會過快，大多一兩年就可以長成可以出售的體形，顔色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。