①城市家庭儲藏法的選擇。城市家庭由于無條件挖儲藏窖,一般缸藏法最為理想,其優點是成本低、占地小、方法簡便、效果好。
②農村家庭儲藏法的選擇。井窖儲藏是廣大農村普遍推行的一種方法,它具有造價低,用料少,冬暖夏涼的特點。
馬鈴薯的儲藏方法,對其食用品質和其加工制品的質量有着較大的影響。馬鈴薯喜涼爽,不耐凍、不耐熱,如果儲藏不當,容易發生病害和腐爛。馬鈴薯的安全儲藏與環境溫度、濕度、通風及光照等條件有密切關系。
①溫度對儲藏的影響:在儲藏初期,新收獲的馬鈴薯尚在後熟階段,呼吸旺盛,會産生大量的二氧化碳氣體,并釋放熱量,加之水分散失,重量減輕。在此期間,薯塊的機械損傷口會逐漸木栓化,塊莖周皮細胞的木栓化層亦越來越厚,如果條件适宜,5~7天就可以形成緻密的保護層。因此在儲藏初期10~15天的愈傷階段,應保持15~20℃的較高溫度,待形成木栓化保護層後,便可以将溫度控制在0~5℃進行儲藏。
②濕度對儲藏的影響:儲藏初期愈傷階段的适宜相對濕度為85%~95%,儲藏期的适宜相對濕度為90%。濕度過低,水分損失嚴重,薯塊重量損失大,且産生萎縮現象;濕度過高,則會加快發芽的速度,引起病害,造成腐爛。
③通風條件對儲藏的影響:通風可以調節馬鈴薯儲藏的溫度、濕度,有利于排除不良氣體,維持薯塊的正常呼吸,前期還能促進其木栓化。除此之外,通風可以使儲藏環境以及薯堆内各部分的溫度相對均勻,避免局部溫度、濕度過高或過低和發生結露現象。通風要依外界氣溫而定,外界氣溫過低或過高時都不易通風,因為外界溫度過低時通風會造成薯塊結露,過高時通風會使窖内溫度升高,這些都不利于儲藏。一般以接近适宜儲存溫度時通風為好。
④光照對儲藏的影響:馬鈴薯在儲藏期間應避免光照,因漫射光照能促使馬鈴薯中葉綠素及茄苷類物質的形成,降低馬鈴薯塊莖的品質。
儲藏方法的選擇應用
①冬儲法
許多地區的馬鈴薯,從9月下旬開始收獲入窖,一直要儲藏到第二年5月播種。食用薯儲藏時間更長,常常要儲藏到新薯收獲時才能清窯,需要度過漫長的冬春。所以冬儲法除了注意嚴冬防寒保暖外,還要注意5月、6月時窯溫上升,防止薯塊發芽。根據各地儲藏實踐,常采用的儲藏方法主要有井窖、窯洞窖、非字形窖和儲藏庫。
②夏儲法
二季作地區,春播收獲後恰逢高溫和多雨季節,薯塊在儲藏過程中很容易軟縮和腐爛。因此,夏儲的關鍵是降低溫度、濕度,保持通風,清潔衛生等。主要儲藏方法有堆藏法、溝藏法、室内晾藏和甘薯窖儲藏法等。
③菜用薯和加工薯儲藏法的選擇
菜用薯儲藏法宜選擇具有現代化控調設備的冷藏庫。一般薯塊不發芽、不失水、并保持原有的硬度而不幹縮。加工産品的不同,對儲藏的要求也不同。例如,用于加工澱粉、幹制品、膨化制品的薯塊,對儲藏條件的要求就不嚴格,少量的失水,不會造成幹物質的損耗,因此采用上述方法儲藏均可;但用于加工凍制品、油炸制品的薯塊,則與菜用薯的儲藏要求相同,宜選擇現代化的冷庫儲藏。
另外,馬鈴薯儲藏方法很多,究竟采用哪種儲藏方法較好,應根據儲藏量、儲藏實踐、儲藏季節、當地氣候條件和馬鈴薯的用途而定。在儲藏前必須周密考慮到具體情況,因地制宜地選擇适宜的儲藏方法。
注意事項為提高儲藏效果,必須對馬鈴薯采取一些處理措施。
①晾曬
薯塊在收獲後,可在田間就地稍加晾曬,散發部分水分,以便儲運,一般晾曬4個小時,就能明顯降低馬鈴薯的儲藏發病率,如果日曬時間過長,薯塊将失水萎蔫,不利于儲藏。
②預貯
夏秋季節收獲的馬鈴薯都需先堆放在陰涼通風的室内、棚窖内或陰棚下預貯。為便于通風和對病害薯塊的檢查,預貯堆不易過大,并在堆中設通風管;為避免陽光照射,可在薯堆上加覆蓋物遮光。
③挑選
馬鈴薯在預貯後要進行挑選,剔除病害、機械損失、萎蔫及腐爛的薯塊。
④藥物處理
用化學藥劑進行适當處理,可抑制薯塊發芽,同時還有一定的殺菌防腐作用。在馬鈴薯收獲前2~4周内,用0.25%的青鮮素水溶液進行葉面噴灑,可抑制發芽;或用高濃度的萘乙酸甲酯處理馬鈴薯塊,亦可防止其發芽。
⑤輻射處理
用Co-60γ射線照射薯塊,有明顯的抑制發芽效果。
本文内容來自中國農業出版社出版的《薯類吃個明白》。