動物的腦子到底能不能吃呢？

其實這個問題涉及到了人的最終級的哲學思考，“我們是誰？我們從哪裡來？”

按照人的道德，或者人性善良的一面來說，最好是不要吃動物的大腦，這個出發點很簡單，從人性有愛的一面來看，我們不可能吃人，既然不能夠吃人，那麼靈長類最好也不要吃，靈長類畢竟是和我們一類的，如果吃了，那就是同類相殘，如果博愛的程度再大一點，那麼最好智商比較高的狗、馬這些有靈性的也不要吃，再博愛一點的話，哺乳動物這一類也不要吃。

但是，一旦不要某些人吃哺乳類動物的時候，就會遇到常識性抵觸，因為豬牛羊這些動物都是哺乳類。更何況，愛狗的人和吃狗的人已經在網絡上和玉林高速上大打出手了，實際上，這就找到了一個人性的邊界。

人性是一個善和惡的綜合，或者更直白一些，是原始的動物性與後天學習的神聖性的綜合體，在吃不吃某些動物上，有些人尊重天性或者自身的動物性，覺得吃了好吃又舒服，有的人則尊崇道德與神性，願意慈悲為懷。

人類的諸多弱點也都是同此道理。到底是為了奮鬥而創業還是為了安穩而打工，到底是為了愛情而結合還是為了物質而同居，各個人有各個人的想法，然而永遠逃不脫動物性的底線和神性的天花闆。

猴頭，到底是指猴頭菇還是指後腦呢？

這是一個曾經困擾飲食屆幾十年的問題，在文獻中記錄了“上八珍”為:狸唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈士蟆。毫無疑問，這些玩意兒刨開有“燕窩”和争議的猴頭之外，都是“硬菜”“葷菜”。實際上，燕窩本身也是動物的産品，所以這就提升了猴頭是指“猴腦”的可能性。

另外一個很重要的原因在于，猴頭菇本身并不是蘑菇裡面最鮮美的品種。現在超市裡有幹制的猴頭菇賣，很少的超市還有鮮制的含水的猴頭菇出售，隻需要花很少的錢，就可以吃到這個疑似上等八珍的寶貝。不過，一旦你吃到了這種蘑菇，你就會發現這種菇類的味道比松茸要差一些，大概在鮮美度上隻能與茶樹菇媲美。這就有點盛名難副的意思了。

不過，猴頭會是“猴腦”嗎？

所謂“八珍”最早的記錄是金元時期的戲文錄，而金元時期則是中國最為充滿野性的一個時期，特别是蒙元時期的野性流露，更是超乎人的想象。讓我們再回過頭來看看所謂的八珍——狸唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈士蟆。

這其中，有幾種隻有新疆、内蒙和東北才有，比如駝峰、哈士蟆。駝峰自不必說，駱駝本是承載貨物的貨車，如果閑下來把它殺了，那麼一定不是在沙漠，而是在水草豐足，馬騾替代成為工具的地方。哈士蟆則更加指向東北，因為哈士蟆與癞蛤蟆完全不同，它指的是東北林蛙。所以這八珍，整體上并非中原人的喜愛，而是匈奴人或者東北金人的癖好。

不過，猴腦好吃嗎？實際上這是一個很複雜的問題，首先，猴腦是不好吃的，成都有一個小吃叫做烤腦花，這個小吃實際上指明了動物的腦子并不好吃，烤腦花在挑掉筋膜和血絲之後，要大量的香料掩蓋腦子的腥味，吃豬腦其實和吃豆花差距不大，主要吃的是佐料。猴腦和豬腦在成分上是99%類似的，吃起來應該相距不大。而烤腦花本身暴露了動物腦子的一大問題，那就是難以入味，這就是為什麼烤腦花要大量的醬類伴味，本質上，烤腦花就是緊緻版本的麻婆豆腐。

值得一提的是，現在網絡上的各種版本所謂的猴腦吃法，其實都是假的。比如桌子上扣一個洞，然後把腦袋拿上去敲個洞，用油燙着吃。這種吃法兇殘有餘，更談不上美味，因為成都人早就試過，假如筋膜和血絲不挑掉，腦袋幾乎不能吃，仿佛在吃蜘蛛網拌豆腐。這是因為大腦内部有很多的神經，這些神經纖維既有彈性又難得咬斷，如果生燙吃腦子，這種人一定沒有腦子。

說了這麼久，還沒有說到猴頭到底是指猴頭菇，還是指猴腦。

其實這個問題的答案，你心裡面大概也有數了。

猴頭在曆史上某一段時間，在某些人的心裡肯定是指猴腦的，即使我們百般的解釋，也肯定沒有用的，因為這個想法契合了他的道德感世界觀。

然而文化的正統最後還是讓猴頭菇成為”猴頭“的代名詞。因為讓一種鮮嫩有藥效的蘑菇成為山珍的珍品，其實更有靈氣，也更符合所有人的審美。我們的審美在地獄和天堂之間遊走，而美肯定要高于人間的，所以如果要選擇美食，那麼猴頭菇肯定是完勝猴腦的。

最後，告訴您一個吃猴頭菇的秘密。

猴頭菇本身很難煮爛，而不煮爛，猴頭菇就沒有香味，也很難嚼，這就讓他淪為二流蘑菇。正确的烹饪方法是，讓猴頭菇在泡發之後，擠幹水分，然後和大骨湯或者雞湯一起上鍋蒸兩個小時，此後，猴頭菇開始水解，自身的香味才慢慢散發出來，此時再将之撕碎或者切塊，炒菜或者炖湯，才有名副其實的山珍之香味。

正所謂：

美食囫囵遇盲流，

竟把猴腦當猴頭。

小火烹菇幾炷香，

勝卻血腥三層樓。