半隻兔子砍成兔丁,盡量砍小點,入味,兩顆蔥,一小節姜切成片,胡椒粉适量,小半勺鹽,料酒适量,澱粉适量,抹味20分鐘。
準備蒜,姜,切成粒,青椒,切成小段,幹辣椒剪成小段,郫縣豆瓣一大勺,漢源紅花椒适量,用熟食闆将蔥,香菜切成小段,配菜根據個人喜好,我準備的藕段 ,鳳尾。
鍋裡多倒菜籽油,将抹好兔丁的姜,蔥撿出,油溫6成,大概180度,兔丁倒入鍋中炸制,此時油是渾濁的。
炸制一會,将兔丁水分收幹,待油變清亮,兔丁顔色變深,兔丁可以起鍋備用。
鍋裡留适量油,待油溫恢複起來,依次放入備好的紅花椒,幹辣椒,姜,蒜, 郫縣豆瓣,炒香,倒入适量料酒,如果喜歡麻辣的可以加放辣椒粉,花椒粉。
佐料炒香後放入炸好的兔丁,青椒,配菜,炒斷生後起鍋,撒蔥花,香菜,美味既成[呲牙]