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上海的本幫菜特點
上海的本幫菜特點
更新时间:2025-01-02 05:18:21

上海菜系一般不稱做“滬菜”或“申菜”,上海人稱之為“本幫菜”,外地人一般稱上海的菜;二十餘年前的本幫菜,在滬上有諸多的曆史悠久的老酒店和飯店都十分著名,有一些至今還是上海灘一個品牌,如“上海老飯店”、“老正興菜館”、“德興館”、“陸家莊”等等。

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)1

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)2

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)3

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)4

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)5

不過從上海各地大量進行開發開發以來,本幫菜似乎有被外來菜系喧賓奪主之感。各地的菜系如“川菜”、“湘菜”、“徽菜”、“粵菜”甚至火鍋等等,在大上海遍地開花,有一些吃的人還排隊等候,似乎生意熱火朝天很好!許多外地人,一談到上海菜就說,太甜啦;燒菜什麼都用點糖啦.可見上海本幫菜的宣傳不足。本幫菜,實際上都喜歡濃油赤醬,也有清淡的素菜,微量的糖主要是調鮮味,畢竟本幫菜有許多菜極少用味精和雞精(滬上家庭極多已經不用雞精味精);也有極精緻刀功和花式的菜肴如扣三絲。本幫菜基本不辣,不過放點辣椒确實可以調味和去異味。本幫菜也在與時俱進,不斷改良創新,這些菜許多都是上海菜系-本幫菜的經典!

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)6

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)7

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)8

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)9

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)10

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上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)12

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)13

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)14

上海本幫菜的精細和口感,和北方那種大鍋亂炖式的粗犷不同;和中西部麻辣的味覺感和火熱感爆發,突出了功底和烹饪的樂趣;較南方菜系的點心式組合和小而不足的容量,突出了質量和色澤,同時欣賞性也不容小觑。總之,滬上本幫菜的特點就是一直繼承傳統,但也不斷改良創新.符合了海納百川,彙聚入海!

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)15

上海的本幫菜特點(目睹二十年之上海灘怪現象)16

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