說起電飯煲，大家都知道這家夥就是将電能轉換為熱能将生米煮成熟飯的。大米受熱後，内部分子加速運動不斷相互碰撞而突破分子能壘而膨脹，同時吸收水分(如果沒有水分，那煮的不是米飯，煮的是糊鍋巴)，其實就是一個熱脹的過程。

米煮熟了，就是大米在高溫的淫威下服軟了，大米變得松軟可口了，其實是因為内部的高分子糖類和蛋白質發生不可逆轉的變性,等于組成物質的分子發生了改變,這是不可逆的,這就是熵增對吧。

1.從生到熟到底發生了什麼？

蛋白的折疊發生紊亂，聚集沉澱，失去活性，細胞挂了，就熟了。當然高溫讓食物有機物氧化碳化，那就是糊了。

圖1

通過熱能的傳遞，我們可以将大米煮熟，也可以将其他食物煮得稀巴爛，所有食物變熟了，通過各種能量最終轉換為熱能而變熟的，什麼高壓鍋、電磁爐、蒸鍋等等。

2.電飯煲的基本原理是怎樣的？

電飯煲聽起來高大上，其實就是一個限溫容器,可以簡單描述為：

放米加熱限溫飯熟保溫

可以通過下圖了解電飯煲基本基本功能，由單片機或稱之為微電腦芯片進行集中控制，輸入信号采集主要包括前面闆功能按鍵和溫度傳感器的讀取。

圖2 電飯煲結構圖

前面闆功能按鍵的功能，比如功能選擇（精華飯、煲湯、稀飯、石鍋飯等，其實就是控制不同的加熱的方式、烹饪曲線和加熱的時間）、保溫、預約等。溫度傳感器，用于檢測頂蓋和底盤溫度狀态，飯有沒有熟，鍋内溫度是否異常、是否溫度低于下限值就靠這溫度傳感器來判斷了。

單片機輸出功能，若檢測到飯熟了，總得告訴肚子咕咕叫的你吧，首先斷開加熱盤供電停止加熱，然後通過顯示電路、指示燈或者蜂鳴器進行外部顯示或提示：開飯啦！

3.電飯煲是怎麼知道飯熟了的？

剛剛已經提到了溫度傳感器哈，一般水燒開了溫度也不會超過100℃，但是水燒幹了，溫度會繼續上升，溫度傳感器的的實時數據會傳給單片機進行識别，當檢測達到設定的限值由單片機驅動繼電器觸點閉合斷開加熱盤停止加熱，然後，電飯煲提示：飯煮好啦！

當然傳統的電飯煲是通過磁鋼和杠杆開關實現的自動切斷加熱。啥是磁鋼，其實是一種限溫器，加熱盤中間凸起的那個東東，它内部裝了一個永久磁環和一個彈簧，可以按動。煮飯時，按下煮飯開關時，靠磁鋼的吸力帶動杠杆開關使電源觸點保持接通，當煮米飯時，鍋底的溫度不斷升高，永久磁環的吸力随溫度的升高而減弱，當内鍋裡的水被蒸發掉，鍋底的溫度達到103±2C時，磁環的吸力小于其上的彈簧的彈力，限溫器被彈簧頂下，帶動杠杆開關，就切斷電源了。

4.電飯煲怎麼進入自動保溫的？

煮好飯看電視劇太專注的你忘了吃，電飯煲會自動進入保溫模式。當然還是溫度傳感器，它檢測到低于80℃時(這個80℃是常規的下限值，不要糾結我有沒有寫對哈)，會通過控制繼電器觸點吸合開始給加熱盤加熱，使電飯煲内溫度保持在80~100度範圍内。好了，電視劇慢慢看，啥時候想吃都是熱乎乎的飯。

傳統的電飯煲是通過保溫開關實現的，它是由一個彈簧片、一對常閉觸點、一對常開觸點、一個雙金屬片組成。煮飯時，鍋内溫度升高，由于構成雙金屬片的兩片金屬片的熱伸縮率不同，結果使雙金屬片向上彎曲。當溫度達到80C以上時，在向上彎曲的雙金屬片推動下，彈簧片帶動常開與常閉觸點進行轉換，從而切斷發熱管的電源，停止加熱。當鍋内溫度下降到80C以下時，雙金屬片逐漸冷卻複原，常開與常閉觸點再次轉換，接通發熱管電源，進行加熱。如此反複，就達到了保溫效果。

5.什麼是IH電飯煲？

傳統電飯煲都是采用直接加熱，就是給加熱盤加熱再傳遞給内膽(就是裝米的内鍋)從而完成對米飯或者食物的加熱，這種方式雖然效率高，原理簡單，但是米飯并不可口，軟硬不一，味道欠佳。現在比較流行的高端電飯煲采用IH加熱方式。IH就是Induction Heating，電磁感應加熱，類似電磁爐的熱傳遞方式，加熱比較均勻活力更旺、功率可調，模拟真實的加熱環境，更接近土竈鍋的口味，是不是想起小時候老家土竈那種香噴噴的飯菜的味道啊，流口水了！

圖3 電飯煲加熱

6.電飯煲哪些地方要經常清洗？

第一個地方是排氣閥和蓋闆，這兩個地方積累了上一次煮飯的蒸汽(你是不是n次沒有取下排氣閥和蓋闆清理了，打開看一下，保證食欲打折，哈哈)，長時間不清洗容易滋生細菌和病菌；

第二個地方是發熱盤，如果表面有很多污垢，會影響傳熱性能，導緻無功功耗加大，就是說會耗多餘的電。發熱盤中間的傳感器也同樣重要，如果表面髒污，會導緻煮熟的米飯半生不熟。可以用洗潔劑或牙膏刷洗，不過清洗前記得徹底斷開電飯煲電源哦。

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7.電飯煲未來趨勢？

未來電飯煲将會更加智能，更加便捷，說好聽的就是減少煮飯過程耽擱的時間，把有限的時間高效利用給其他更有必要的事情上，起是就是給懶人行更多方便，讓懶人更懶，但是更智能的電飯煲是未來趨勢，勢不可擋。

現在常見電飯煲你還是需要：裝米洗米打開電飯煲蓋米和水下鍋功能選擇開始煮飯煮好 打開鍋蓋洗鍋蓋上鍋蓋等等步驟。更智能的電飯煲，無非更加方便實現某些步驟，以及進一步省掉某些步驟。

未來可能在如下方向進行發展：

1> 功能更全面，比如由電飯煲直接完成煮飯前所有步驟，比如小米的自動煮飯，采用定量免淘米罐，每天倒進預先設定的米量，洗米則是類似洗衣機引入水管清洗，然後定時開罐倒米倒水、定時開煮，想想還是非常巴适。

2> 口感更好，深挖烹饪曲線，加熱方式比如現在高端IH電飯煲等，讓電飯煲煮的飯吃起來更香更可口。

3> 接入物聯網，實現遠程控制，還在回家的路上就通過APP完成電飯煲開機、預約、功能設置、倒米下鍋，到家智慧語音控制，直接開鍋吃飯，方便的不要不要的。

4> 雲計算，實現大數據整合運算，比如根據個人習慣量化煮飯的量，煮哪種模式的飯，喜歡多松軟因人而定，交給大數據平台進行人工智能分析。

圖6

總之，電飯煲是當前以及未來家庭不可缺少的電器設備，正是有了電飯煲讓我們生活更加簡單高效，不再像我小時候燒柴煮飯，媽媽說: “趕緊去攪一下，免得粘鍋了，哈哈!”随着電子科學技術的飛速發展，我深切感受到了科技發展帶給我的便利，希望未來電飯煲讓生活變得更加美好！