今天和大家分享500道家常菜中81-85道。毛肚，百葉其實都是牛的胃，牛有四個胃，其中前三個才是我們吃的毛肚或百葉。最後一個胃俗稱肚頭或肚尖，可單獨成菜。

毛肚常見的吃法大多是涮火鍋，或者老北京爆肚。其實毛肚還能做出很多美味的家常菜，炒，涼拌，做湯都很好吃。

===桂圓黃氏毛肚湯===

【準備食材】：毛肚200克，桂圓10個，黃氏10克，枸杞，紅棗，生抽，鹽，香油，蔥段，姜片，料酒。

【制作方法】：1.毛肚先用清水浸泡30分鐘，15分鐘換一次水，浸泡後沖洗幹淨，切成長條。桂圓，黃氏，紅棗洗淨。

2.鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，料酒燒開，放入切好的牛肚，水開後馬上撈出來。不要在鍋中煮的時間太長。

3.鍋中倒入色拉油，放入蔥花，炒香，倒入生抽炝鍋，再放入毛肚炒勻，加适量的水，放入桂圓，黃氏，紅棗，枸杞炖40分鐘即可。

【小提示】：毛肚焯水時間不要太長，稍微的去一下腥味即可。

===香辣牛肚絲===

【準備食材】：毛肚400克，線椒2根，朝天椒4根，花椒，蔥段，姜片，料酒，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.毛肚浸泡30分鐘，徹底清洗幹淨，切成毛肚絲，線椒和朝天椒洗淨，可以切成斜刀片，也可以切成圓形小段。

2.鍋中倒入适量的清水，放入蔥段，姜片，料酒燒開，放入毛肚焯水，水開了就把毛肚撈出，瀝幹水份備用。

3.鍋中倒入适量的色拉油，放入蔥花，花椒炒香，放入線椒和朝天椒炒勻，離火或者關火，放入牛肚絲，鹽開火炒勻。

【小提示】：炒毛肚焯水後不要過度加熱，焯水後毛肚已經熟了，在炒的時候就不要炒的時間太長，加熱時間過長毛肚會變得很硬。影響菜品口感。

===蓮子百合毛肚湯===

【準備食材】：毛肚200克，蓮子30克，薏米10克，紅棗5個，蔥段，姜片，料酒，鹽。

【制作方法】：1.毛肚浸泡30分鐘，每十五分鐘換一次水，徹底洗淨切成長條。薏米洗幹淨，蓮子用開水浸泡3個小時，去掉蓮子心，洗淨沒用。紅棗洗淨備用。

2.鍋中加入清水，蔥段，姜片，料酒燒開，放入毛肚絲，水開後馬上撈出瀝幹水份備用。

3.砂鍋中倒入清水，放入蓮子，薏米，紅棗燒開。放入毛肚炖2個小時，炖好後放入少許鹽調味，出鍋後表面撒點蔥花即可。

【小提示】：焯水的毛肚不能再放回冷水中，要把鍋中的水燒開，再放毛肚，這樣毛肚會軟爛得更快。

===鹵毛肚===

【準備食材】：毛肚500克，小茴香，桂皮，草果，八角，生抽，老抽，白糖，陳皮，幹辣椒，蔥段，姜片，料酒，鹽。

【制作方法】：1.毛肚浸泡30分鐘，徹底清洗幹淨，鍋中放入清水，蔥段，姜片，料酒燒開，放入牛肚焯水。水開後把毛肚撈出來備用。

2.鍋中倒入适量的白糖，加少許色拉油炒糖色，炒成金黃色後放入适量的水。倒入生抽，老抽，再放入其它所有香料。

3.最後放入焯水的毛肚，煮3個小時。把煮好的毛肚撈出切成條，放點辣椒油拌勻即可。

【小提示】：毛肚煮好後不要馬上撈出來，放在湯汁中自然放涼，讓毛肚更好地吸收湯汁中的味道。

===香菇燒牛肚===

【準備食材】：毛肚400克，香菇200克，胡蘿蔔100克，蔥段，姜片，料酒，八角，鹽，生抽，色拉油。

【制作方法】：1.毛肚浸泡30分鐘，徹底沖洗幹淨，把洗淨的毛肚切成寬2厘米的長條，香菇洗淨切成四塊，胡蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。

2.鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，料酒燒開，放入毛肚焯水。水開後馬上撈出備用。

3。鍋中倒入色拉油，放入香菇炒幹香，把香菇表面炒成金黃色，放入蔥花，八角炒香，倒入适量的生抽炝鍋，加适量的水燒開，放入毛肚，胡蘿蔔煮30分鐘，把鍋中的湯汁收幹即可。

【小提示】：先炒香菇會使菜肴有獨特的香味，炒的時候用中小火慢炒，不要心急，也可以把香菇用油炸成金黃色。

以上就是我和大家分享的5道家常菜。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的文章希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。這篇文章是原創文章，未經許可禁止轉載。

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