會和堂品牌創始人劉康壽(一流)先生
關于陳皮蒸曬有很多種說法,有三蒸三曬,有九蒸九曬(即九制陳皮)。這種“制陳皮”加工工藝是存在的,也有其合理性。
為什麼會有“制陳皮”工藝出現?
一般來說,新皮辛辣味較重,藥性不顯,為了讓新皮能夠提前做為藥用,就制陳皮——蒸、曬、蒸、曬,這也是制陳皮最簡單的工藝。
第二種制陳皮工藝,是将某些藥材跟陳皮結合,我們所熟悉的蛇膽陳皮、蜜煉陳皮、甘草陳皮,就是這種工藝的具體體現。
現在我們在博物館能夠見到有史可查,留存最古老的陳皮,是陳李濟陳皮。它是蜜煉陳皮的一種,制作方法是用蒸汽将它蒸熟、蜜煉。最終呈現出來的樣子,其實跟我們平時看到的陳皮不太一樣,似膏狀,烏黑烏黑的。
陳皮是和藥,可以跟很多藥材一起來制作使用,但這種制陳皮跟我們現在收藏的傳統陳皮不同,我們說傳統生曬陳皮具有很好的活性,但制陳皮是沒有活性的,相當于一塊死皮。
什麼叫活性?舉個例子,就好比稻谷。如果是太陽生曬曬幹,就算地表溫度達到五六十度,它都依然具備活性,可以繼續發芽。如果經過烘幹,你讓它再發芽幾乎是不可能的,因為裡面的胚胎已經損毀了。
這裡就延伸出另外一個問題——通常作假、做老的陳皮,會摻雜“制陳皮”工藝來處理。通過蒸、曬、泡水、曬、泡水、曬……制成。還有更極端一點的,往裡面加一點茶葉……
當我們鑒别陳皮時,可以觀察陳皮的囊,如果它呈淺褐色/褐黃色,不會很黑,而且聞起來像是充滿陽光的味道,很舒服,讓人覺得開胃,有食欲,那麼就是好皮。
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