(央視财經《回家吃飯》)今天聽說要品嘗“屯兒裡”來的菜,小編滿心激動!東北菜可謂是豪放大氣!不拘小節!菜量超足!做法簡單!味道美妙! 超級下飯!此時小編腦中已經浮現出一系列菜單了,不知今天要做的是啥呢?
廚房達人王靜生來自哈爾濱,王叔叔今天要做一道“箱箱有寶”; 吉林長春來的特級廚師劉忠輝則要做一道“長白煎松茸”!這兩道菜聽說是與衆不同的特色東北菜,小編從菜名已隐約感到一種精細婉約,不禁充滿期待!
聽王叔叔報完食材,小編當時一愣,這…難道不就是酸菜汆白肉的基本配備麼,結果,王叔叔和劉大廚說……小編一點都不懂東北菜。
小編決定化傷心為動力,趕緊跟咱王叔學學箱箱有寶怎麼做!
“箱箱”在哪裡?
3. 先用小勺子紮出一個箱子内裡的範圍,再輕輕地将豆腐心盛出來。
4. 另一個“别樣”寶箱是由笨豬肉煮熟的白肉做成,切成超薄的薄片然後卷上炒好的“寶”就可以啦。
看完整個過程,小編發自肺腑地說:厲害了我的叔!王叔做起菜來那種精細認真已将小編征服!此菜的味道更是豆腐非常韌,内涵“寶藏”口感彈牙,白肉卷配上酸菜更是味道絕佳!
吃完達人王叔叔的這道菜後,劉大廚準備做一道以松茸為主食材的菜,松茸萬一沒做好,肯定會心疼食材,但學劉大廚的這道菜,保證您一做就成功!絕對不失手!
這道菜的味道超級鮮嫩,松茸和“肉餅”的味道融合在一起相輔相成,加上酸甜的蘸料更好吃!但是在制作過程中還是有些小技巧要注意,才能真的萬無一失。
l 松茸從中間分成兩半,然後用廚房用紙輕壓吸水;
這步很重要,一定要将水分盡量吸幹,才能讓肉餡粘在松茸上面。
l 打雞蛋液的時候加少許水澱粉在其中,也是為了讓它更好地裹在松茸上面。
l 用平底鍋煎時,因為松茸和肉餡都是全生的,所以要耐心用小火慢慢煎哦,可以适時補一些蛋液。
l 待肉餡從鮮紅色變成白色,雞蛋液變成金黃即可快速翻面再煎1-2分鐘即可出鍋;
吃了這兩道菜後,小編對東北菜完全有了新的認識!借用王叔叔的一句話來總結,那就是。
不過小編覺得,隻有您學會了這兩道菜,那才是沒白來!所以菜譜送上,今晚就試試呗?
本期菜譜
特級廚師王靜生 特級廚師劉忠輝
箱箱有寶
食材:豆腐 白肉 酸菜 海參 木耳 松子仁 大蔥 洋蔥 香菜 樹椒 蒸魚豉油 胡椒粉 糖 鹽
做法:
1. 将豆腐切成長方形,鍋中倒大量油待油溫六、七成熱時下鍋炸至金黃盛出備用;
2. 海參和木耳泡發切成丁,再準備些松子仁,大蔥切成蔥花備用;
3. 鍋中留少許底油先炒蔥花出香味,然後放入海參丁,加兩勺蒸魚豉油、适量鹽、糖、胡椒粉調味,再加入木耳碎和松子仁翻炒熟後盛出備用;
4. 把炸好的豆腐上層片一下,不要完全切斷,然後用小勺子先紮出一個箱子内裡的範圍,再輕輕地将豆腐心盛出來,将炒好的配菜填進去即可;
5. 将白肉煮熟晾涼後切成很薄的薄片,酸菜用水清洗一遍
6. 鍋中倒少許油,加入蔥花炒香後倒入酸菜快速翻炒,加少許鹽、蒸魚豉油調味後出鍋備用;
7. 用白肉片卷住酸菜然後碼在盤子底部,再将做好的“豆腐箱”擺在上面,放到蒸鍋中蒸10分鐘;
8. 香菜末、洋蔥末、樹椒末混合加入蒸魚豉油拌成汁澆在菜上即可出鍋!
長白煎松茸
食材:松茸 雞蛋 笨豬肉肉餡 蔥 姜 海鮮醬油 蒸魚豉油 韓式辣醬 水澱粉 胡椒粉 雞精 鹽
做法:
1. 将松茸從中間分成兩半,然後用廚房用紙輕壓吸水;
2. 在笨豬肉肉餡中加入蔥末、姜末、胡椒粉、鹽、雞精、海鮮醬油、水澱粉、适量打好的雞蛋(蛋液中也加少許水澱粉一起打勻),将肉餡攪勻上勁兒;
3. 取一個盤子,在盤中倒入一半蛋液,松茸的切面向下擺在盤中;
4. 将肉餡倒出來在案闆上用刀壓成肉餅狀,然後将肉餅放在松茸上面,一定要将肉餡鋪滿;
5. 在肉餡上面撒些幹澱粉,然後再鋪一層松茸,最後再将剩下的蛋液淋上;
6. 平底不粘鍋中放少許油潤鍋底,然後将盤中食材慢慢推入鍋中,先用鍋鏟輕輕地按壓定型,此時要耐心用小火慢慢煎,可以适時補一些蛋液;
7. 待肉餡從鮮紅色變成白色,雞蛋液變成金黃即可快速翻面再煎1-2分鐘即可出鍋;
8. 出鍋後放在案闆上先将兩邊修齊,再用刀按照松茸的分布切成小塊擺盤;
9. 最後在旁邊配上韓式辣醬和蒸魚豉油一起配成的料汁,蘸着吃即可。
【發福】東北特色小吃 —— 烤!冷!面!
(本文編輯:陳雨芫)
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