在一些網購平台上，我們會看到一些極為便宜的肉類，牛排9塊9，還包郵！甚至我們去的一些自助餐廳、烤肉店，幾塊錢一盤的牛肉，敞開了吃。

這些“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”、“進口牛排套餐”……在生鮮電商平台上，一百多元就能買到10片牛排，還附贈黃油料包，價格十分低廉。

那讓我們不禁想問，這到底是什麼肉？這些肉是真的嗎？

從牛身上某些部位整片切下的肉，是我們通常所說的牛排。而那些極便宜的牛排，其實是“拼接牛排”——用“肉膠”、“卡拉膠”把零散碎肉粘接起來得到的食材。

零散的碎肉成本不高，“膠”也用不了太多，這樣制作出來的牛排、肉片會便宜一些，但确實是含有肉質成分的。這些用“膠水”黏合起來的牛排，又叫“重組牛排”，或叫“重組肉”。

其實，肉類的重組技術在國内外已經使用很多年了。這是由于在禽畜屠宰、分割和加工過程中不可避免會産生碎肉，這些碎肉扔掉吧可惜，賣又賣不掉，誰會買一大堆碎肉？

這時借助這種“肉類重組技術”加工而成“重組肉”或“重組牛排”買給消費者。

“肉膠”到底能吃嗎？專家介紹，這些“肉膠”就是卡拉膠，是一種食品添加劑，從海洋紅藻等天然植物中提取而成的，是一種良好的食品級增稠劑、穩定劑、乳化劑。

被它粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹饪加工不離散，無異味，口感好，且不破壞原有的營養價值，因此它又被稱作“超級粘合劑”。

“卡拉膠與肉中的蛋白質形成網狀立體結構，可以減少肉制品加工過程中的水分流失。”按照相關規定，卡拉膠不得用于生鮮肉中，但可用于調理類肉制品生産加工。在标準規定的限量内使用卡拉膠不存在食品安全風險。

雖然重組牛排的價格較低，但這并不意味着重組牛排等于劣質肉。因此，正規廠家的産品是可以放心食用的。

當然，由于重組牛排是碎肉拼接，容易造成内部受微生物污染。專家介紹，“通常情況下，原切牛排内部細菌總數不高，不必加熱到熟透，五至八分熟也可食用。”但重組牛排由于經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，内部易滋生細菌，可能導緻産品細菌總數偏高，建議在食用前應烹饪至全熟。

另外，也有媒體曝光，有些重組牛排，用的不僅僅是牛肉，還會用到豬肉、鴨肉...等來冒充牛肉。所以購買時，最好擦亮雙眼。

1. 看價格，重組牛排價格往往較低。

2. 看配料，原切牛排配料表裡一般隻有“牛肉”，而重組牛排的配料表除牛肉外，還有調味料等。

3. 看外觀，原切牛排紋理自然，重組牛排紋理不清晰。

4.看儲存，重組牛排常會要求冷凍保存，鮮肉區售賣原切牛排的可能性較大。

最後，如果您想要買到好牛排，一定擦亮雙眼。

參考資料：

①鐘大廚在江湖《碎肉變牛排？可能和你想象的不太一樣哦！》作者鐘凱

②馬博士談營養《重組牛排=不安全？》作者馬冠生

③北京晨報《用“膠”粘的重組牛排到底能不能吃？》