金針菇是我們平時經常會吃的一種菌類，金針菇不僅好吃，而且營養豐富。平時我們吃金針菇最常用的烹饪方式就是煮湯或者涼拌。尤其是用來涼拌，不僅可以作為開胃菜，還是一道下飯菜。很多飯店都會有涼拌金針菇這道菜。雖然涼拌金針菇的做法很簡單，但是很多人還是做不好，做出來的味道總是沒有飯店的那麼好吃，這是怎麼回事呢？今天我就給大家分享涼拌金針菇的做法，隻需要多加這2步，做出來的金針菇就會鮮香入味又脆口。

食材：金針菇、胡蘿蔔、小蔥、小米辣、南山婆牛肉醬、鹽、生抽、香醋

步驟：首先是挑選金針菇，很多人做涼拌金針菇都會随便買，殊不知，不同品種的金針菇，做出來的口感會很不一樣。菜市場最常見的金針菇有2種顔色，一種是白色的，一種是黃色的。做涼拌金針菇最好是選擇黃顔色的金針菇，因為這樣的金針菇口感會比較脆嫩，不容易塞牙。而且白色的金針菇會軟一些，而且比較容易塞牙。這就是多加的第一步，就是一定要選好金針菇的品種。

選金針菇也不能選太粗的，太粗的多半已經老了，吃着也不是那麼脆口了，而且選的時候一定要聞一下，正常的金針菇聞起來是隻有菌類的香味，沒有酒味或者其他刺鼻的藥水味。接着把金針菇的根部切掉，清洗幹淨，雖然金針菇看着很幹淨，但是很容易積灰塵和雜質，所以清洗金針菇的時候一定要把它全部撕開，多清洗兩遍。

接着把胡蘿蔔清洗幹淨之後切成絲，因為金針菇是白色的，所以一般都會選擇加胡蘿蔔來增加菜品的顔色，而且胡蘿蔔本身也是非常營養的，不喜歡吃胡蘿蔔的可以換成其他的蔬菜。小蔥切成蔥花備用。跟我一樣喜歡吃辣的朋友可以切一點小米辣圈。

然後鍋裡燒上一些水，水開之後把金針菇倒進去煮4分鐘，不要煮太久，以免把金針菇煮得綿軟了，但是時間也不能太短，因為菌類不煮熟的話還是很危險的。個人認為4分鐘是比較合适的。4分鐘後把胡蘿蔔倒進去，再次把水煮開即可起鍋，胡蘿蔔一定不能煮太久，不然容易軟。

因為金針菇吸水力非常強，所以需要用一個鏟子把多餘的水分壓一下，壓出來的水倒掉不用，這就是多加的第2步。如果不把金針菇的水分壓掉一些，它就無法吸收料汁，金針菇就不會入味，做出來的菜自然就不好吃了。

接着把蔥花和小米辣放進去，再加适量的鹽、生抽和香醋。一般做涼菜都會加紅油辣椒，但是今天我加的是南山婆的牛肉醬，這個醬是偶然在朋友家裡吃到的，超級好吃，于是我就買了一些，用來拌涼菜真的是一絕，不用再加其他的任何調料都非常的香。

這個南山婆牛肉醬是貴州産的，因為貴州盛産辣椒和黃牛，它使用的當地的黃牛肉和貴州辣椒。一瓶是100克，裡面真的有整塊的牛肉粒，牛肉吃起來不是散的，真的是真材實料。

我最愛的還是它的零添加，我這個人買東西一定會看它的配料表，南山婆牛肉醬的這個配料表裡沒有加任何一個讓人看不懂的化學添加劑，吃起來非常的清爽，這也是我喜歡它的原因。正是因為它沒有加任何的添加劑，所以開蓋之後最好是盡快吃完，并且最好是放冰箱。除了做涼拌菜，用來拌飯或者拌面、下饅頭和當蘸料都超級絕。

所有的調料放進去之後攪拌均勻，然後就可以裝盤上桌啦，多加挑選金針菇和壓出金針菇多餘的水分這2步，做出來的涼拌金針菇，比飯店的還好吃，入味又下飯，喜歡的朋友可以試一試，如果我的美食對你有用，歡迎轉發或者收藏哦。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。