小的時候每逢餐桌上有雞爪制作的菜肴,大人們就會特别囑咐小孩子:多吃點,小時候吃雞爪,長大能抓錢!雞爪、雞腿、雞翅,這些雞身上容易入味、又看起來沒有那麼多“實肉”的部位,似乎總是特别受歡迎。特别是随着“泡椒鳳爪”等零食的興起,雞爪的受歡迎程度更是水漲船高,而且很多人喜歡吃雞爪的理由是:都是膠原蛋白,美容養顔不說,熱量還不高。
不過,真的是這樣的嗎?
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01
吃雞爪能美容嗎?
想得美!
不僅僅吃雞爪不能美容,就連吃豬皮都是不能美容的。有人說雞爪的蛋白質(23.9g/100g)含量很高的呢,和雞胸肉(24.6g/100g)差不多,應該還不錯呀?[1]
無論是雞爪還是豬皮,它們的蛋白質含量确實高,而且這些蛋白質也真的富含膠原蛋白,但是要注意:并非吃到肚子裡的膠原蛋白就能直接被作用在臉上喲!
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膠原蛋白是人體皮膚的主要組成成分,但它在蛋白質大家庭中并不完美,屬于不完全蛋白,人體對它的利用率并沒有雞蛋和雞肉高。膠原蛋白進入人體以後會被分解為氨基酸等小分子,儲存在氨基酸池中,然後就變身“革命的一塊磚”,哪裡需要哪裡搬,一般來說,會被優先利用在髒器上。所以,覺得通過食物攝入膠原蛋白就能起到美容效果,這事兒不靠譜。
02
四個雞爪的熱量≈2小碗飯
看着瘦了吧唧,熱量屬實不低!
再來說說,雞爪不胖人這個事兒。先做個算術題:一個雞爪的重量差不多50g左右,可食部分約為60%[1],如果要吃100g的雞爪肉,需要吃大約4個雞爪。
一小碗米飯(約100g)的熱量為116kcal/100g[1],而100g雞爪子可食部分的熱量是254kcal/100g,是的你沒看錯,四個雞爪下肚,比兩小碗米飯的熱量還高呢!這可稱得上雞身上熱量最高的部位了。
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而四個雞爪對于大部分人來說,真的不算什麼,有的人一餐能不知不覺的吃下去10來個!特别是那種真空包裝的零食比如脫骨雞爪這類的,除了雞爪本身的熱量,還額外添加了食鹽、白砂糖等調味品,不僅熱量會增加,還會增加隐形鹽的攝入。
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因此,雞爪對于減肥期間的小夥伴來說,還是要謹慎食用才行。
03
雞身上哪裡适合減肥?
雞胸肉!
雞胸肉不僅蛋白質高、熱量低,而且其蛋白質還屬于優質蛋白質,吸收利用率高。其脂肪含量僅為雞爪的12%,能量僅為雞爪的 46%,很适合健身減肥人群食用。
根據《中國居民膳食指南》的建議,每天吃禽肉40~75g[2],吃75g雞胸肉就可以滿足一個成年女性蛋白質需求的34%,脂肪攝入僅僅1.4g。
▲表:作者自制
總結一下:
1.雞爪确實口感好,但是基本不具備美容功效。不僅是雞爪,包括豬皮在内,都不能美容!
2.雞爪的熱量不低,對于減肥期間的小夥伴,在雞爪面前一定要控制住自己。
參考文獻:
[1].楊月欣. 中國營養成分表第6版.第1冊[M].北京大學醫學出版社: 北京, 2019.
[2]. 中國營養學會.中國居民膳食指南.人民衛生出版社.2016
作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師
審核 | 高 超 中國疾控中心營養與健康所 副研究員
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