每年過年的時候，到老家的鄉下走一圈，幾乎家家戶戶的窗戶上，曬衣架上都會挂着各種腌制年貨和臘腸。
不過，今年的豬肉價格比較高，灌香腸的成本也漲了不少，灌太少，加工點又不願意代加工，怎麼辦?今天，我就教你在家做脆皮腸吧，輕咬一口，滿嘴鮮香油潤。
用料：
豬肉，孜然粉，黑胡椒碎，紅曲米粉，料酒，蔥，姜，鹽，蚝油，糖，紅薯澱粉。
做法：
我選擇的是五花肉，您也可以選擇豬腿肉或者梅花肉。把五花肉用水沖洗幹淨，再切成小塊。
将蔥姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁備用。
把五花肉丁放入絞肉杯中，攪拌成肉泥。
攪拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺鹽、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺紅曲米粉，再加入适量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入剛才擠出來的蔥姜料酒，把肉餡攪拌均勻。
往紅薯澱粉中加水攪拌均勻。将攪拌好的紅薯澱粉水，分多次加入肉餡當中，每加一次都需要把肉餡攪拌上勁，再繼續加，将肉餡調好以後，放置一邊腌制2小時左右。
提前用水浸泡好腸衣，用水龍頭灌水，确保腸衣不壞，将腸衣用清水清洗幹淨。（在浸泡腸衣的時候，可以往水中加入一點白醋或者檸檬汁，能起到很好的去腥效果。）
取一根腸衣，在一端打個結，将腸衣套起來，把豬肉餡裝入灌腸器裡面，将肉餡灌入腸衣裡面，一整根腸衣不用全部裝滿，裝8分滿即可，最後再打上一個結。
提前用水清洗幹淨棉線，分成小段，再用棉線把香腸紮起來，分成小段。
用牙簽在香腸表面紮上小孔排氣，将香腸放置曬不到陽光，但通風的地方晾幹表皮。
鍋内倒水，往鍋内加一點白酒或者料酒，放入香腸小火煮制。
煮的過程中會有很多浮沫，用勺子撇出裡面的浮沫就可以了。煮到香腸漂浮，取出香腸，整個過程大概需要45分鐘左右。
用刀在香腸紮棉線的部位切一刀，将香腸分成一小段一小段的。吃不完的香腸可以放入冰箱冷凍櫃裡保存，吃之前拿出來煎一煎就可以了。
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