吃到爛的水果是生活中屢見不鮮的事情。

香蕉放冰箱久了出現黑斑點還能吃嗎？

菠蘿蜜會有苦澀感是壞了還是沒熟？

梨子被壓變黃其他部分還能正常食用嗎？

想知道答案就繼續看下去吧。

水果變壞的情況

水果變壞一般有三種情況：機械性損壞，低溫凍傷，黴變，不同的變壞原因也會導緻不一樣的結果。

01 / 機械性損壞

水果在采收、運輸及銷售過程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會造成機械表皮損傷。由外界機械損傷導緻的破損水果，可以放心食用。

這種情況下，僅僅是人的感官上會覺得這個果子不漂亮了，果子本身并不會産生微生物毒素物質，短時間内将其吃掉不存在風險。

02 / 低溫凍傷

低溫環境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時清除細胞内的自由基，積累過多就會改變細胞膜的通透性，從而破壞細胞的結構。

另一方面，低溫環境會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質會分解水果内部不溶性的果膠物質，也會導緻水果變軟、發爛。

但是，這種凍傷也隻是“細胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對而言比較安全，可以抓緊食用。

03 / 黴變

我們最常說的“水果壞了”，是指由于微生物的侵襲，導緻水果腐爛變質。這種已經黴變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續食用。

很多人認為“将爛了的水果部分去掉，就可以安全食用了”，但其實還是存在風險。像這種黴變的水果，就是絕對不能吃的。

教你識别壞水果

機械性損傷是最常見的，比如在運輸過程中磕碰到的梨，蘋果，在碰撞後短時間内吃完，這類壞果子是不會影響我們的健康的。

洗完蘋果後用力甩水，不小心磕到牆壁一會兒蘋果由于露置空氣中出現了輕微氧化而發黃，也是不影響食用的，隻是看上去不美觀了。

還有我們在買石榴的時候，會看到石榴表皮上留下了客人用指甲按壓的痕迹，有一塊塊發黃的部分，其實也是不影響食用的，果肉部分還是完好的。

凍傷的香蕉也是好香蕉，在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞内自由基，長期積累就會容易有黑斑點。

另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的，都是細胞的破損。如果沒有細菌搶着去搶占這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。

不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給緻病微生物、特别是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵占，問題就不同了。黴變的水果，還是送進垃圾桶。

水果界常見的黴變

01 / 香蕉炭疽病

香蕉果皮上産生略微凹陷的圓形或橢圓形黑色病斑，病斑中心有粉色至橘紅色的粘液，那些粘液實際上是數以億計的香蕉炭疽菌分生孢子。

02 / 草莓灰黴病

在寄主表面産生灰色的黴。可以侵染兩百多種植物：草莓、藍莓、蘋果……打擊範圍很廣。

然而，這種黴菌在葡萄酒農的眼裡可是寶貝，它也是法國葡萄酒農們争相往成熟葡萄上噴灑，用以釀制價格昂貴的貴腐酒的菌種。

03 / 柑橘青黴病和綠黴病

兩者引起的病害非常相似，不過柑橘感染後，表現的症狀不同：呈現藍綠色，這是青黴病的特征；其餘大部分黴斑呈橄榄綠色，這是綠黴病的特征。

綠黴病發展速度更快，在濕度較低的時候，染病柑橘會整個失水幹癟皺縮變成僵果；在濕度較高的時候，指狀青黴菌絲會瓦解整個果實引起塌陷，周圍環境中的其他真菌細菌便可趁虛而入。

04 / 蘋果青黴病

在生産運輸過程中，由于昆蟲鳥類叮咬，果實與硬物或者互相之間碰撞摩擦，果皮上會出現傷口，病原菌便可經由傷口處侵染果實。

早期的症狀是果實表面出現圓形黃褐色軟腐病斑，随後逐漸擴大并在果皮表面産生灰綠色菌絲和分生孢子。

現在大家都能分清了嗎？

以後水果丢之前記得看一看，

可别再浪費了！

關于作者：莫小姐，擁有百萬粉絲的生活美學博主。最有趣、有料的生活小知識，幹貨滿滿的家居指南，靠譜好物測評種草，教你把錢花得漂亮，把日子過得美好！