最近一寫到做魚吃,總會聯系到過去農村老家裡的故事,不過這也沒辦法,畢竟故事都是來源于生活,誰讓生活的地方吃魚的花樣就是多呢。
記得小學的時候有一年暑假随姥姥一起回農村住了半個月,作為一個城裡孩子,那些天玩的叫一個過瘾。每天爬葡萄架抓老虎蟲、拎着水桶在崗上灌豆鼠子、跟哥哥們河溝裡釺蛤蟆摸蛤蜊、跟姐姐們挖菜摘燈籠果、跟舅舅撐槽子下挂子挂川丁和葫蘆籽兒(這倆都是小魚)……一天天變着法的玩,用今天時髦的話那就是爽的不要不要的。
不過各種玩法雖然過瘾,但始終有一件事兒當時是天天惦記着,隔一會兒就忍不住要去瞅一眼,心中無比的期盼。舅姥爺家後院外面是個灌溉渠,水泵把河水抽上來,要越過攔河壩才能進入渠裡,所以形成了一個凸字形的水道,河水不停的從壩上的斜坡流下,就像一個微型瀑布。按照村裡長輩的說法,這黑魚在水裡喜歡逆着水流前進,所以當遊到了斜坡時,為了頂水而上,魚會從水裡高高躍起。而水渠兩邊就是泥土地,沒有遮擋,差不多每天都有大黑魚從水裡向斜坡上竄的時候,掉落到旁邊的地面上。而落地的魚還會不停的翻動折騰,久而久之竟然在岸邊形成了一個不小的凹坑。掉到地面上的魚,多數折騰一會兒就能回到河裡,所以想要撿到這份意外收獲,就得經常在那溜着。那短時間我至少一天至少要去那看個七八次,差不多隔一天就能撿着一條黑魚,有大有小,最大的一次比當時我的腿還要長,又沉又滑根本按不住,又怕跑回去叫人再被别人撿走了,最後急了就脫了上衣包起來,硬是給拖回家去了。
那天的大魚拽回來,人人贊不絕口,就被姥姥罵說我毀了件上衣。因為連續吃了好幾頓的炖魚,舅媽當天改了做法,用片下來的魚肉做了個糖醋魚段,剩下的部分炖了一大鍋白花花的魚湯。那是平生第一次吃到糖醋魚段,就覺得實在是太好吃了,聞着像鍋包肉,而放在嘴裡一嚼,魚肉緊緻鮮美的口感卻遠不是豬肉能夠比拟的。
多年以後自從開始自己下廚房做飯,做出當年吃過的糖醋魚段就成了心目中的一個目标,一有機會便會嘗試。但雖然做出來大家都稱贊,但自己感覺卻總也不是小時候的那個味道,酸甜滿口卻入總也不了心,也許是時過境遷,再也吃不出那一頓驚豔的感覺來了。
食材:
黑魚1條、雞蛋、澱粉、蔥、姜、香菜、冰糖、白醋、香醋、生抽、黃酒、鹽、白胡椒粉
做法:
1、黑魚處理幹淨,洗去粘液,擦幹水分,在胸鳍後和尾部體側各橫切一刀。
2、沿背部脊柱側邊切開魚肉,貼骨下刀直到魚肋骨,不要切斷魚肋骨。
3、從内向外貼着肋骨切下背部的整條魚肉。
4、将魚肉條橫切成不超過2cm寬的段,再橫切魚肉呈花瓣形,但不要切斷魚皮。
5、将切好的魚肉放入盆中,加黃酒、鹽、白胡椒粉、蔥姜,抓勻腌制半小時。
6、用黃酒、白醋、生抽、香醋按照3:3:2:1的比例兌入碗中,放白胡椒粉1小勺、澱粉1小勺、味精适量調和成汁。蔥、姜切絲,香菜切段備用。
7、腌好的魚肉撿去蔥姜,放入蛋清1隻,澱粉一大勺抓勻。
8、鍋中放大量油燒熱,将魚段放入油中炸制,炸魚的油溫要高,魚肉易熟,入鍋2-3分鐘即可撈出。注意魚段要分批入油,不要一股腦都放進去。
9、另起一鍋,放清水一勺,冰糖一大把,大火熬開,用炒勺将冰糖敲碎,再轉中小火,直到徹底熬化。
10、大火燒開油鍋,将炸好的魚段再放入油中炸二遍,10-20秒後撈出。
11、此時将調好的醬汁倒入炒糖的鍋中,大火燒開融透。
12、放入蔥姜絲,倒入魚段迅速翻炒幾下,撒入香菜即可出鍋。
剃掉了兩片肩膀,黑魚剩下的肉還不少,正适合熬湯,平日裡各種湯炖都試了個遍,湯濃柔嫩還不腥,而且是補氣養人的食補佳品。至于這湯怎麼熬,請關注爺們兒的頭條号:東北爺們兒的廚房,咱們下期接着唠!
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