最近一寫到做魚吃，總會聯系到過去農村老家裡的故事，不過這也沒辦法，畢竟故事都是來源于生活，誰讓生活的地方吃魚的花樣就是多呢。

記得小學的時候有一年暑假随姥姥一起回農村住了半個月，作為一個城裡孩子，那些天玩的叫一個過瘾。每天爬葡萄架抓老虎蟲、拎着水桶在崗上灌豆鼠子、跟哥哥們河溝裡釺蛤蟆摸蛤蜊、跟姐姐們挖菜摘燈籠果、跟舅舅撐槽子下挂子挂川丁和葫蘆籽兒（這倆都是小魚）……一天天變着法的玩，用今天時髦的話那就是爽的不要不要的。

不過各種玩法雖然過瘾，但始終有一件事兒當時是天天惦記着，隔一會兒就忍不住要去瞅一眼，心中無比的期盼。舅姥爺家後院外面是個灌溉渠，水泵把河水抽上來，要越過攔河壩才能進入渠裡，所以形成了一個凸字形的水道，河水不停的從壩上的斜坡流下，就像一個微型瀑布。按照村裡長輩的說法，這黑魚在水裡喜歡逆着水流前進，所以當遊到了斜坡時，為了頂水而上，魚會從水裡高高躍起。而水渠兩邊就是泥土地，沒有遮擋，差不多每天都有大黑魚從水裡向斜坡上竄的時候，掉落到旁邊的地面上。而落地的魚還會不停的翻動折騰，久而久之竟然在岸邊形成了一個不小的凹坑。掉到地面上的魚，多數折騰一會兒就能回到河裡，所以想要撿到這份意外收獲，就得經常在那溜着。那短時間我至少一天至少要去那看個七八次，差不多隔一天就能撿着一條黑魚，有大有小，最大的一次比當時我的腿還要長，又沉又滑根本按不住，又怕跑回去叫人再被别人撿走了，最後急了就脫了上衣包起來，硬是給拖回家去了。

那天的大魚拽回來，人人贊不絕口，就被姥姥罵說我毀了件上衣。因為連續吃了好幾頓的炖魚，舅媽當天改了做法，用片下來的魚肉做了個糖醋魚段，剩下的部分炖了一大鍋白花花的魚湯。那是平生第一次吃到糖醋魚段，就覺得實在是太好吃了，聞着像鍋包肉，而放在嘴裡一嚼，魚肉緊緻鮮美的口感卻遠不是豬肉能夠比拟的。

多年以後自從開始自己下廚房做飯，做出當年吃過的糖醋魚段就成了心目中的一個目标，一有機會便會嘗試。但雖然做出來大家都稱贊，但自己感覺卻總也不是小時候的那個味道，酸甜滿口卻入總也不了心，也許是時過境遷，再也吃不出那一頓驚豔的感覺來了。

黑魚1條、雞蛋、澱粉、蔥、姜、香菜、冰糖、白醋、香醋、生抽、黃酒、鹽、白胡椒粉

1、黑魚處理幹淨，洗去粘液，擦幹水分，在胸鳍後和尾部體側各橫切一刀。

2、沿背部脊柱側邊切開魚肉，貼骨下刀直到魚肋骨，不要切斷魚肋骨。

3、從内向外貼着肋骨切下背部的整條魚肉。

4、将魚肉條橫切成不超過2cm寬的段，再橫切魚肉呈花瓣形，但不要切斷魚皮。

5、将切好的魚肉放入盆中，加黃酒、鹽、白胡椒粉、蔥姜，抓勻腌制半小時。

6、用黃酒、白醋、生抽、香醋按照3:3:2:1的比例兌入碗中，放白胡椒粉1小勺、澱粉1小勺、味精适量調和成汁。蔥、姜切絲，香菜切段備用。

7、腌好的魚肉撿去蔥姜，放入蛋清1隻，澱粉一大勺抓勻。

8、鍋中放大量油燒熱，将魚段放入油中炸制，炸魚的油溫要高，魚肉易熟，入鍋2-3分鐘即可撈出。注意魚段要分批入油，不要一股腦都放進去。

9、另起一鍋，放清水一勺，冰糖一大把，大火熬開，用炒勺将冰糖敲碎，再轉中小火，直到徹底熬化。

10、大火燒開油鍋，将炸好的魚段再放入油中炸二遍，10-20秒後撈出。

11、此時将調好的醬汁倒入炒糖的鍋中，大火燒開融透。

12、放入蔥姜絲，倒入魚段迅速翻炒幾下，撒入香菜即可出鍋。

剃掉了兩片肩膀，黑魚剩下的肉還不少，正适合熬湯，平日裡各種湯炖都試了個遍，湯濃柔嫩還不腥，而且是補氣養人的食補佳品。至于這湯怎麼熬，請關注爺們兒的頭條号：東北爺們兒的廚房，咱們下期接着唠！