糖醋蒜怎樣做才好吃?大廚告你配方和比例,一年不壞不蔫,還倍脆。哈喽,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?
三四月過後,新鮮的大蒜已經大量上市,而大蒜的價格也逐漸降下來了。大部分地區的新鮮大蒜賣四元一小把,每次買一小把吃上一星期都吃不完。我家是喜愛吃大蒜的,雖然也少不了糖醋蒜的陪伴,每年夏天的這個時候,我家總會腌上四五罐糖醋蒜。沒有胃口的時候,我們拌着着涼面吃着腌制的糖醋蒜吃,特别的省事。糖醋蒜的做法雖然簡單,但是很多人做的糖醋蒜都失敗了,不是腌制的蒜頭特别的辣,就是不入味。今天大廚就分享給大家腌制糖醋蒜的幾個小技巧,以及糖醋蒜的正宗做法。這樣腌的糖醋蒜,好吃又入味,一年不壞不蔫,還倍脆。
首先我們在做糖醋蒜的時候應該注意以下幾點:
1.糖醋蒜的特點就是酸甜爽口,開胃下飯。所以掌握糖醋蒜的比例是比較關鍵的,一般我們在腌制糖醋蒜的時候陳醋與白砂糖的比例是,一瓶500毫升的陳醋搭配大約400克的白砂糖。(大家也可以用白醋代替。)
2.做糖醋蒜的大蒜,應該選擇顆粒飽滿的,新鮮的,去掉外表的老皮,選擇紫皮大蒜最好。
3.腌制糖醋蒜的時間非常重要。一般大概需要20天左右即可,而且腌制的時候一定要放在通風幹燥的地方,每隔幾天我們應該觀察一下,看一下封口是否保存完好。有沒有發黴的迹象?
4.做糖醋蒜的時候一般溫度在十度以下,如果高于十度以上,我們需要放在冰箱冷藏了。
5.腌制糖醋蒜的時候我們需要放入一個無油無水的密封罐中,我們最好采用玻璃的密封罐,這樣做出來的糖醋蒜沒有異味。
光說不練假把式,接下來給大家演示一下糖醋蒜的正宗做法。好了,話不多說,直接給大家上幹貨了。
【糖醋蒜】準備食材:紫皮大蒜2000克,高度白酒二兩,香醋500克,生抽400克,白糖400克,精鹽300克。
操作步驟:
1.首先将準備好的紫皮大蒜2000克,去掉外面的老皮。留大概一層的新鮮皮,尾部的須用剪子剪斷放入盆中備用。
2.然後将處理好的大蒜,倒入适量的清水沒過大蒜,大概浸泡8小時左右。然後放入150克的精鹽,将其攪拌均勻備用。(經過腌水的泡制可以有效殺菌去污,同時還能去除大蒜裡面的辛辣味。)
3.炒鍋中加入1000克的涼水,放入香醋500克,生抽400克,白糖400克,另外的150克精鹽。然後将其攪拌均勻大火燒開,煮沸兩分鐘。然後将其放入盆中晾涼備用。
4.八小時過後,我們将泡好的大蒜撈出,然後将其放在架子上,放在太陽下底下暴曬半小時,将大蒜裡面的水分曬幹。這樣打算保存的時間才更長久。
5.晾好的大蒜,我們放入一個無油無水的玻璃容器中,然後再放入做好的調料。加入白酒半杯,蓋上蓋子,密封20天左右就好了。
一道酸甜爽口的糖醋大蒜就做好了,怎麼樣?是不是看上去特别簡單呢?喜歡吃糖醋蒜的朋友,趕緊去試試吧!你還對糖醋蒜有其他的做法與技巧嗎?歡迎評論區留言哦。喜歡本文章,記得收藏加轉發呦。咱們下期見!
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