做焖面，面條要先蒸熟或煮熟嗎？這1步做錯，軟爛口感差，還沒味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做焖面，面條要先蒸熟或煮熟嗎？這1步做錯，軟爛口感差，還沒味！』

入伏後，“頭伏”還不是最熱的，中伏的20天才讓你知道什麼叫“熱死人”！天氣一熱，人的胃口就不好，大魚大肉都懶得吃了，就喜歡吃生冷的食物，這是錯誤的，會令脾胃受損，更加沒胃口了。

每年夏天，我會經常給家人做面條吃，爽滑筋道，不同的做法就有不同的味道，怎麼吃也吃不煩。涼面做法簡單，清涼爽口，但最受歡迎的卻是熱乎乎的焖面。

焖面香味濃郁，聞之就讓人流口水，吃起來特别爽滑，還搭配了豆角、五花肉等，營養豐富。

在中國中部和北部地區，焖面是一種特色傳統小吃，記得每次去河南出差時，都要在車站附近吃一碗焖面，特别香。焖面的做法簡單，幾乎家家都會做，但味道并不怎麼正宗。焖面怎麼焖？一部分人把面條蒸熟了再焖，還有人先把面條煮熟再焖，結果口感軟爛，一點也不好吃。

今天我就和大家分享一下做焖面的方法。我有個大學同學是南陽人，他家就在車站附近開了家小吃店，做的焖面特别地道，我也跟他學了一手，在家也能做出好吃的焖面。

地道的焖面怎麼做呢？不用蒸也不用煮，直接焖就行了，下面說說詳細的做法，快學學吧。

【河南焖面】

準備手擀面、四季豆、五花肉、大蔥、生姜、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、雞精等。

【做法】

1、正宗的焖面，用的是四季豆，也叫做豆角，用豇豆就錯了。四季豆摘去老筋，掰成小段。大蔥切片，姜蒜切末，幹辣椒切段。五花肉洗淨，切成薄片，不要太厚也不要太薄，不然口感不好，5毫米厚為宜。

2、起鍋，放入五花肉片，開小火煸炒，炒至五花肉微微透明，煸出多餘的肥油後，下入花椒、八角、蔥、姜、蒜、幹辣椒，快速炒出香味。

3、加入生抽、老抽、給五花肉上色，炒出醬香味，倒入四季豆快速翻炒至斷生。

4、倒入适量清水沒過食材，加入适量食鹽、雞精調味，炒均勻後煮開，先舀一碗湯出來。将手擀面鋪在四季豆的上面，把舀出的湯澆在面條上，就可以防止面條粘連、粘鍋，蓋上蓋子，用小火焖10~15分鐘。

5、10分鐘後，用筷子将上、下的面條翻拌一下，換個位置，再蓋上蓋子繼續焖5分鐘。然後開大火收汁，用筷子把面條、豆角、湯汁翻拌均勻後即可出鍋。

6、盛一碗焖面，加上蒜末、香菜末，倒一些香醋，拌勻後就可以吃了，特别香。

焖面有飯有菜，飯量小的一碗就能吃飽，我每次都得來2盤，才吃得過瘾。

【大廚有話說】

做焖面，最好用濕面或手擀面，别用挂面。挂面太幹，焖熟後容易粘連，而且口感軟，不夠爽滑筋道。如果沒有四季豆，可以用豇豆代替。

焖不是煮，所以水一定不要太多，隻要沒過四季豆即可。水過多的話，面條就會被煮得糊軟，口感特别差。焖的時候用中小火，不然面條還沒熟，水就焖幹了，容易糊。

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