螃蟹有針眼怎麼辦-tft每日頭條

螃蟹有針眼怎麼辦（商家給螃蟹打針）1

10月2日，江蘇省淮安市洪澤湖畔的西順河鎮，千名遊客在品嘗螃蟹盛宴。

（賀敬華/人民圖片）

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每年的九、十月份是螃蟹最肥美的季節，每到品蟹時節，各種關于螃蟹的傳言也最為火熱。據《石家莊日報》報道，近期，微博、微信朋友圈上就有很多關于“針眼蟹”的圖片。圖片中，螃蟹的背甲或腹甲上不均勻地分布着一些針眼大小的小孔。網帖還詳細介紹稱，這些小孔是由于大型批發商使用針管注射液體到螃蟹體内而産生的，以達到其保鮮、增重的目的。那麼，事實真的如此嗎？

據人民健康網報道，國内多位專家表示，往螃蟹體内注入液體後，環境滲透壓會産生劇變，螃蟹的髒器要麼失水，要麼吸水，都會導緻其迅速死亡。同時，有實驗表明，注水時螃蟹腹部會漏水，不到10分鐘螃蟹就死了，而死蟹很少有人買。所以，不論從商業角度還是技術層面，這種行為都是得不償失的。

據《生命時報》介紹，如果商家非要往螃蟹體内注水，則需要注入與螃蟹體液環境相同的生理鹽水，但鹽水的比例很難控制。《錢江晚報》進一步指出，注射生理鹽水，螃蟹同樣會失去活力，用不了多久也會死亡。因為0.9%NaCl溶液是針對人體的等滲溶液，至于可用于螃蟹的等滲溶液是什麼樣的，應該隻有專業的科研人員才知道了。普通小商販如果要使用這種等滲溶液給螃蟹增重來多賣幾個錢，是沒有必要的。

此外，紮針注水還可能導緻蟹殼破損，影響賣相。《生命時報》指出，蟹殼比較脆，紮針後很可能破損，影響品相，使螃蟹更不容易出售。

那麼，螃蟹上的針眼究竟是怎麼回事呢？《南方日報》指出，有消費者反映曾在市面上買到過帶有針眼的梭子蟹，這是因為梭子蟹外殼兩邊尖尖的，在捕撈過程中它們相互擠壓就會紮到其它螃蟹的身體，從而産生一個個像針眼的洞。同時，還有消費者反映，曾看到大排檔商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黃色液體，但這其實是一種烹饪的手法。将料酒和作料放在注射器内提前注入螃蟹口中，然後馬上上鍋蒸，這樣做出的螃蟹味道會非常好。

由此可見，消費者大可不必擔心“注水蟹”。此外，《南方日報》建議，消費者在市面上挑選螃蟹時應盡量選擇正規市場，挑選時注意觀察，隻要是活的螃蟹就可以放心購買。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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(責編：魏思敏（實習生）、姚欣雨)