By 笑語流年
用料
- 豬前腿肉 300g
- 紅辣椒 400克
- 青椒 2根
- 蔥姜蒜 适量
- 花生米 1把
- 白芝麻 2勺
- 香葉，八角，花椒粒 适量
- 豆瓣醬 2勺
- 黃豆醬 2勺
- 辣椒粉 3勺
- 料酒 2勺
- 白糖 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 十三香 2勺
- 雞精 1勺
做法步驟
1、一塊300克左右的豬前腿肉，洗淨去皮，先切成塊，然後用絞肉機絞碎。
2、1把紅辣椒洗淨晾幹後，去蒂。切成大段，用絞肉機絞碎。（如果不用絞肉機，自己動手剁碎的話，一定要帶上手套。）
3、冰箱裡還有2根青椒，洗淨晾幹，去蒂去籽，也用絞肉機絞碎。
4、一頭大蒜先切大塊，再絞碎。
5、一塊生姜削皮切碎。
6、準備少許的洋蔥切碎，半根大蔥切碎。
7、鍋裡不放油，下入一把花生米，開小火煸熟。剝去紅皮，用擀面杖擀碎。
8、準備2勺熟芝麻。
9、做香辣肉醬的所有食材已集結完畢。
10、準備幾片香葉，幾個八角，少許花椒粒。
11、鍋裡放一碗油，放入上圖調味料，小火炸出香味，然後把調料撈走。
12、油鍋裡下入肉末，加2勺料酒，小火炒5分鐘，炒幹水份。然後下入蔥姜蒜炒出香味，把青紅椒碎也下進去，翻炒10分鐘後，加2勺豆瓣醬，2勺黃豆醬繼續翻炒，要不停攪動，以免粘鍋底。
13、小火翻炒5分鐘後，待鍋裡食材的水份已炒幹，加入3勺辣椒粉，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，2勺白糖，2勺十三香，繼續邊翻炒邊攪拌3分鐘。（已經很鹹了，不要放鹽）
14、最後往裡加入1勺雞精，芝麻和花生碎，一起翻拌均勻，即可關火。
15、把辣椒醬盛入大碗裡，晾涼後裝入幹淨的，無油無水的瓶子裡，放在冰箱裡冷藏。随時拌飯，夾馍都可以。
小貼士
1：炒醬時全程小火，要把食材裡的水份炒幹，這樣才能保存的時間長。 2：調味料的量以自己的口味增減。
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