俗話說：能吃是福，會吃是享福。

美食是一種讓人感到幸福感的食物，而我們的生活就是在不斷的尋找這種感覺。豆幹似乎總是與幸福密切相關，它金黃的色澤讓人垂涎、醇香的味道讓人迷戀、筋道的口感讓人回味，越嚼越有味，越嚼越給力。

那金黃色的五香豆幹，用它那天然的豆香、獨特的味道，給我們的味蕾帶來滿足，給我們的生活帶來幸福~

鹵汁就像我們每天的生活一樣，五味雜陳、酸甜苦辣鹹，各種滋味混合在一起，而我們就好像豆幹，沉浸在“鹵汁”的生活中。加點糖，生活就多些甜蜜；加點鹽，生活就多些韌性；加點辣，生活就多些激情，經過酸甜苦辣的沉澱，豆幹才能變得味美香醇。

生活也是如此，有百般滋味等着我們去體驗，有甜蜜也有苦澀，有幸福也有憂愁，這樣的體驗才最真實，給我們帶來更多曆練。

新鮮如凝脂的白豆腐，豆香濃郁，入口嫩滑，但卻有人覺得它寡淡無味；那把它做成鮮香美味的豆幹吧，鮮美之氣蔓延迂回，萦繞鼻端，令人垂涎欲滴，聞其香，心曠神怡；嘗其味，令人回味無窮。豆腐的鮮美被鹵汁完美的诠釋着~

五香鹵豆幹，色澤金黃、口感筋道、鮮香美味、營養豐富，是一道久吃不厭、色香味俱全的菜肴。它含有豐富的營養元素和蛋白質，既美味又有飽腹感，還不用擔心變胖，也是減肥的小姑涼們的首選零食。

配方用量：

老豆腐一塊，食用油（炸豆腐用）适量，郫縣豆瓣醬1勺，冰糖7-8塊，鹽适量，生抽一大勺，老抽一大勺，蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、小茴香、辣椒（喜歡辣的可以放）

制作步驟：

1，這是從市場買回來的老豆腐，先放到盤子裡，蓋上保鮮袋，靜置10多分鐘，如果有水滲出，就把水倒掉，這一步可以去除豆腐肉多餘的水分。

2，将豆腐先切片，再改刀切成小方塊，切的過程中如果還是有水滲出，可以将豆腐塊切好以後，放到廚房紙巾上，吸一下水分。

*豆腐的水分如果太大，遇到熱油就會噼裡啪啦的炸起來，一不留神就會被濺出的油燙傷*

3，油要燒制8成熱以上，豆腐下到油鍋裡，很快浮起來，豆腐的表皮會馬上結殼，這個油溫是剛好的。如果溫度不夠，豆腐下到鍋中就會沉在鍋底，好半天才浮起來，這時就不是油炸豆腐了，而變成“油煮豆腐”了。

4，豆腐依次下入鍋中，可能會有粘連，用筷子将其分撥開就好。看着豆腐在油鍋裡慢慢的被炸成金黃色。記住，全程大火。

5，豆腐被炸成金黃色，偏幹的狀态，就可以撈出了。

6，炸好的豆腐幹被撈出瀝油，然後放到吸油紙上晾一下。

7，蔥姜蒜切碎，鍋裡倒入适量的食用油，油燒熱後，放一勺郫縣豆瓣醬，然後轉小火，慢慢的将豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜蒜翻炒，這時就可以轉大火了，然後放入大料（大料提前全部放入小碗内，取用方便），繼續将大料翻炒出香味。

8，大料的香味炒出來後，就往鍋裡倒入水，水量要多一些，在鹵制的過程中就不要再加水了。

9，大料水煮至大沸，轉移到電飯鍋内。

10，将炸好的豆幹也放入電飯鍋中。

11，豆幹比較輕，會漂浮在水面上，需要攪拌一下，使豆幹全都浸泡在大料水内。

12，這個配方的鹵料，不但可以鹵制豆幹，還可以鹵制肉類，而且肉與豆幹放在一起鹵，豆幹吸收了肉的鮮美，味道更濃郁。

13，鹵制豆幹和肉，先煮沸後，再按“煮炖”鍵，這個功能就一直都是那種似沸非沸的狀态，就是那種稍微冒着小泡泡就好，用這個功能煮上2小時，然後保溫2小時，最後關閉，使其慢慢冷卻，不可以打開蓋子冷卻，就蓋着蓋子使其慢慢冷卻就好。

14，徹底冷卻以後就可以将豆幹夾出了，豆幹夾出，稍微瀝下水。

15，肉也可以出鍋了，肉也吸飽了湯汁，濃郁的肉香充斥這整個房間，嗯~~~太香了。

16，桌子上鋪一張油紙，然後在油紙上放晾網，再把豆幹均勻的放在晾網上，室溫晾幹。

17，豆幹室晾至24個小時，就可以享用了。如果着急吃，那晾8-10和小時也是可以的。

18，晾幹的豆幹表皮已經沒有了水分，摸着稍微變硬了，這時的豆幹韌性是比較足的，很勁道。

19，随手掰開一塊，可以看出豆幹的内部是蜂窩狀的，這說明豆幹的水分基本上都已經出來了。随便拿起一塊放入口中嚼一嚼，豆幹的香味在嘴裡四溢彌漫，越嚼越香。

1，制作豆幹為什麼要選擇老豆腐？

老豆腐又叫北豆腐，它的質地比較老，用它制作豆幹，口感更佳筋道；老豆腐水分含量比較少，可以縮短晾制的時間。嫩豆腐水分含量比較高，質地比較細嫩，适合炖制和涼拌。

2，油炸豆腐要用什麼火候？

我的回答是大火，一定要将油溫升高，才可以放入豆腐炸，要讓豆腐在進入油鍋的一瞬間，表皮結殼，這樣才能使豆腐迅速被炸成金黃色，炸成硬挺狀。這樣炸出的豆腐幹在鹵制以後，才會變得筋道、有嚼頭。

3，鹵豆幹用的大料為什麼要炒一下？直接用可以嗎？

我的回答是：一定要炒。大料的使用方法一般有兩種，一是直接放到水中，與要鹵制的食物一起鹵制；二是将所有大料都放入鍋中，翻炒出香味後，再加入水，與要鹵制的食材一起鹵制。第二種方法我覺得會将鹵料的味道全部揮發出來，鹵制的食物香味更濃郁，味道更鮮美。

4，出鍋後的豆幹一定要晾幹嗎？

我的回答是：不一定，要根據自己的口味來決定，剛出鍋的豆幹其實就可以直接吃了，想吃更加筋道的口感可以選擇晾制，晾制的時間越久，口感越筋道。但是請不要糾結于豆幹的的口感，自己做的豆幹還是跟買的豆幹在口感上是不一樣的。

結語：

五香豆幹用它那金黃的色澤吸引着吃貨們眼球、用它那鮮香的味道牽引着吃貨們的嗅覺、還用它那筋道的口感霸占着吃貨們的味蕾，這就是我們最愛吃的老豆幹。它那濃郁的香味彌漫在周圍的空氣中，讓你未謀其面，先聞其香，就是這麼美味的豆幹，制作起來卻非常簡單，如果你還宅在家裡，那不妨試着做做吧！

我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

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