炒青菜不焯水不變色的妙招-tft每日頭條

不管炒啥青菜，别隻會洗了下鍋炒，教你4招，青菜翠綠不發黃。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）1

随着生活水平的不斷提高，越來越多的朋友喜歡吃大魚大肉啦。但是大魚大肉吃多了，難免會感覺油膩。所以我家每次做大魚大肉的時候，都會單獨再炒上兩個青菜解解膩。那麼青菜到底怎樣炒才好吃呢？

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）2

在我們飯店裡，每天都受歡迎的菜品就是素菜啦。青菜不隻價格便宜，而且營養又健康。所以很多來我們飯店吃飯的朋友，都會點上一兩道青菜解解饞。不得不說，飯店廚師炒出來的青菜就是比家裡的好看又好吃。為啥自己在家炒的青菜一炒就發黃呢？不會炒菜的朋友趕緊學起來吧。

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）3

炒青菜的4個技巧

NO.1青菜一定不要直接洗完下鍋炒

我們在家炒青菜的時候，首先第一步就是要給青菜清洗了。有些青菜必須用面粉水清洗，有些青菜直接用清水洗就可以啦。洗好的青菜表面自然會帶一點，少許的水分。帶用水分的青菜如果直接下鍋炒的話，肯定不會入味而且出水還多更不容易炒熟。所以一定不要直接下鍋炒。

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）4

清洗好的青菜，可以用濾水籃給它控幹水分5分鐘。也可以用手給它甩幹水分。不管用啥方法，一定要記得把它表面的水分瀝幹。

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）5

NO.2青菜一定要熱鍋熱油下鍋

不管炒啥青菜，一定要記得把炒鍋燒熱。然後用蔥姜幹辣椒段炝鍋。把料頭炒香後，然後再放入切好的青菜段。大火翻炒一分鐘，把炒鍋裡面的鍋氣炒出來，這樣青菜就不容易出水啦。

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）6

雖然一開始下鍋炒青菜的時候會往外濺油，但是熱鍋熱油遇到涼菜後，就不容易往外濺鍋啦。炒青菜時切記不要涼油下鍋。

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）7

NO.3一定要記得最後放精鹽和陳醋

青菜下鍋後，大約翻炒60秒，60秒後青菜就已經八分熟了。然後先放生抽、老抽搭配顔色。最後出鍋的時候放入精鹽和陳醋，精鹽能夠使青菜出水入味。出鍋前放入精鹽調味就可以啦。

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）8

陳醋能夠使炒出來的青菜酸脆爽口，唯一一個缺點就是放入陳醋後青菜就容易發黃了。最後防陳醋就能避開這個缺點啦。這是很多飯店廚師下鍋炒菜的時候一個技巧哦。這是很多飯店裡炒青菜的秘密，掌握後就再也不用擔心炒不好青菜啦！

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）9

NO.4青菜出鍋前，一定要記得放香油。

很多朋友太節儉，炒菜出鍋的時候都忘了放香油。香油除了能給青菜增味之外，還有一個很大的好處，能夠讓炒出來的青菜看上去更有光澤。隻有賣相好看的青菜，這樣看上去才更有食欲哦。

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）10

青菜出鍋前，往裡面滴入幾滴香油就可以啦。随便地扒拉幾下，然後就可以出鍋裝盤啦。很多飯店廚師在炒菜的時候，一定離不開香油哦！這回大家學會了嗎？

炒青菜不焯水不變色的妙招（别隻會洗了下鍋炒）11

好啦，以上就是關于炒青菜的正确分享啦。喜歡在家炒菜的朋友趕緊去試一試吧！喜歡本文章記得收藏加轉發哦。你還知道炒青菜的哪些技巧嗎？歡迎在評論區留言。咱們下期見！