牛柳最正宗的做法-tft每日頭條

牛柳最正宗的做法?牛柳是牛身上比較鮮嫩的部位,但很多人做出來很老，那可能是因為你切法不對，那麼牛柳怎麼切呢?牛柳的做法有哪些？，我來為大家講解一下關于牛柳最正宗的做法?跟着小編一起來看一看吧!

牛柳最正宗的做法

牛柳是牛身上比較鮮嫩的部位,但很多人做出來很老，那可能是因為你切法不對，那麼牛柳怎麼切呢?牛柳的做法有哪些？

牛柳是牛身上最嫩的肉，也就是牛的内裡脊肉，很多人都非常喜歡吃，但是對于它的切法，大家都有不同的看法，那麼牛柳怎麼切呢?牛柳的做法有哪些?

牛柳怎麼切：

俗話說：橫切牛豎切羊斜切豬。

牛肉質老(即纖維組織)，筋多(即結締組織多)。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便于烹制适口菜肴。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

牛柳的做法：

尖椒牛柳

做法：

1、牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿;

2、杭椒洗淨拍松;

3、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出;

4、鍋再次燒熱入油，待油溫升至加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。

牛柳的選購方法：

色澤鑒别：新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒别：新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。

黏度鑒别：新鮮肉：表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度幹燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑒别：新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢複。次鮮肉：指壓後的凹陷恢複較慢，并且不能完全恢複。變質肉：指壓後的凹陷不能恢複，并且留有明顯的痕迹。

肉湯鑒别：良質凍牛肉(解凍肉)：肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。