植物奶油主要成分為:植物脂肪、動物或植物蛋白。是将植物油氫化變成固态後加入色素、人工香料、防腐劑以及其他添加劑，含有反式脂肪酸。
由于不含膽固醇，熱量低，産品一問世，就很快受到廣大顧客的喜愛。被廣泛應用在奶油面包、冰淇淋、奶酪、蛋糕、咖啡伴侶、奶油餅幹、巧克力、方便面、蛋黃派等食品中。此外，速食食品中大都含有此添加劑。
植物奶油又叫人造奶油或人造黃油等，是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。
在使用上，就打發率(即膨脹率)來說，動物奶油打發率最多隻會膨脹到1：2，而植物奶油打發率可以達到1：3，甚至可以達到1：4，這樣算下來，成本就大大地降低了。
但是，植脂奶油含有大量反式脂肪酸，含量高達38%。反式脂肪酸一旦進入體内很難代謝，老年人代謝植物奶油周期更是長達50天以上。過量攝入後會引起膽固醇升高，造成血脂異常。這就增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險。
植物奶油危害性是顯而易見的，但依然被多數糕點店、面包坊廣泛使用，最重要的要原因就是價格低廉，使用起來成本低，商家才能獲得更高的利潤
在東南亞、中國、日本、韓國還沒有禁止食品中使用反式脂肪酸的規定。但是，我家衛生部曾經明确表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。
2003年，丹麥規定，市場上反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止。2008年荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。美國、新加坡、歐盟28個成員國明令禁止在食品中使用或添加反式脂肪酸。
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