本文審稿:
張峥，蘇州大學營養與食品衛生學博士
楊超，中國科學院大學化學博士
葩麗澤，營養學主任醫師，中國營養學會科普委員
夏天來了“炫”菠蘿的時刻也到了
說起菠蘿相信很多朋友在吃之前都會有這一過程：加鹽浸泡
有人說用鹽水浸泡後菠蘿吃起來就不澀了
可也有犯懶的小夥伴選擇直接吃好像也并不紮嘴
到底鹽水有沒有用呢？為啥有人覺得菠蘿吃起來會覺得紮嘴？下面就來解析一下這個“煩人”又好吃的水果吧
原來菠蘿裡的菠蘿蛋白酶會分解口腔黏膜上的蛋白質
吃菠蘿會有紮嘴的感覺是這種蛋白酶破壞口腔黏膜、牙龈導緻的
菠蘿蛋白酶
遇鹽、酸堿、高溫情況下
會失去活性
但此鹽非彼鹽用鹽水（低濃度的食鹽水）泡菠蘿隻是小部分抑制蛋白酶的活性
真正能使蛋白酶失活的鹽其實是重金屬鹽
而我們吃泡完鹽水的菠蘿
覺得不澀了是因為
在甜食上撒一點鹽會增加甜味
值得注意的是
無論泡不泡鹽水
過敏體質的人都存在過敏風險
（科普中國）
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