丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨日小寒。

坐标福州，屋外，太陽明晃晃地挂在天上。再看氣溫，呵最高溫竟然有25℃。這分明是夏天，哪裡像是小寒。

今年，是暖冬無疑了。

看萬年曆，說2020年，将會有兩個立春，會有閏四月。今年的春茶季，又可以期待。說不定，春壽眉又會長在白牡丹的季節裡。

暖冬的結果，就是院子裡種的那兩棵山茶花，遲遲不見開放。

往年12月，大紅色、粉紅色的花苞，早已挂滿了枝頭。

今年，賞茶花怕是做不到了。

因暖冬的緣故，今年煮茶的次數，比往年也少了許多。

前些天，李麻花愛上了煮半生緣，接連喝了幾天。然後，她上火了。

這裡，要給老白茶澄清。老白茶溫和，是不會上火的。隻是福州地熱，有溫泉，本身我們生活在福州，容易上火的概率，就大一點。再這麼一直喝煮出來的老白茶，容易讓身體内潛藏的“火”爆發出來。

這就出現了麻花喝老白茶上火的情況。

地熱，讓煮老白茶，蒙受了不白之冤。

所以，喝老白茶，村姑陳通常會用白瓷蓋碗泡着喝。

煮茶，隻是偶爾為之。

說到煮茶，真的是羨慕北方的朋友。寒冬臘月，屋外大雪紛飛，擺上複古的茶具，煮上一壺老白茶，快哉。

《2》

冬天裡，茶友們聊到煮白茶的頻率，也變高了不少。

天南地北，五湖四海，都在說煮茶。

就連近期阿蘿視頻的講解，都忍不住多說幾句老白茶。

當然，身邊的朋友，也深深的愛上了老白茶。

一朋友，就私信說到，最近自己正在喝秋香壽眉。這裡要說明一下，朋友在喝的秋香壽眉，是屬于秋壽眉，2016年白露節采摘的茶。

2016年的秋壽眉茶，到現在已經是四年的茶齡了，嚴格算起來也已經有三歲零四個月，根正苗紅的老白茶。

煮起來，又是什麼味道？

今天，索性翻出一泡茶，開箱。

濃的陳香，藥香撲面而來。

這是沉澱近四年的時間，白茶陳化出的特色。内在物質的轉化，帶來論香氣上的改變，在新茶時期喝它，是鮮爽的，是花香靈動的，現如今再感受，卻轉變為藥香突出，陳香濃郁，整個香型變得更加沉穩。

香氣的變化，讓人欣喜，也讓人驚覺時光的魅力。

時間，不僅僅會紅了櫻桃，綠了芭蕉。還會老了白茶。

在滋味上的變化，更加明顯。

新茶時期，鮮爽感，占據了大部分的份額，沖泡過後，鮮爽的風味，溶于湯水，喝起來，水靈靈的，擁有的鮮爽感，多了幾分空靈。

湯水裡頭，花香沉沉地落入水中。

桂花一般的甜香，是2016秋香壽眉，在新茶時期的湯水表現。

等到它變老之後，湯水的醇厚感，更上一層樓。湯水飽滿，圓潤，好像嘴裡含着一口布丁，又好像喝到瓊漿玉液一般，醇厚而有柔美。

湯水的甜美、醇厚，在經過煮茶之後，會更加明顯。

正在喝朋友交流喝秋香壽眉的心得體會，被他接下來的一席話，給震撼到了。

“我發現啊，這白牡丹煮起來，沒有秋香壽眉好喝！”

白牡丹，怎麼就給秋香壽眉比下去呢？

《3》

再了解情況，真相終于水落石出。

“白牡丹煮起來，味道沒有那麼好。”

煮的什麼白牡丹呢？

“哦，就是最近你送我的2019一級白牡丹。”

如果可以，真的想送給朋友一個白眼。

“以後啊，你在外頭千萬别說認識村姑陳！”

新茶煮着喝，這個想法，也真是大膽！當然，這個茶煮完之後，也真是浪費，好好的新白茶，就不能再喝了。

新白茶煮着喝，這個大膽的想法，為什麼會出現在朋友的身上？

“白茶，不都是應該煮着喝嗎？”

這下，換一旁的李麻花在暴走。

“所托非人啊，你這個一級白牡丹啊，算是毀了。不行，我要打電話告訴他，正确的喝茶方法。”

有些許激動的麻花，拿起電話，就開始了她的科普之路，聊得還熱火朝天。

最後，得意洋洋的放下手機，“看，我又拯救了一個迷途的羔羊。沖泡方法都不對，還怎麼感受白茶的滋味嘛。”

說完，去一旁泡起了白牡丹。

不論什麼白茶，都煮着喝，這個做法，真的不對。

《4》

什麼樣的白茶，可以煮着喝？

必要條件，是要有一定的年份。

次要條件，是白茶的内質豐富。

年份，不僅僅是新白茶和老白茶風水嶺，更是能否煮茶的重要依據之一。

年份帶來的，除了身價的改變，還有内在物質的變化。

周瓊瓊博士，曾經對不同年份的，白茶中的生化物質做過研究，發現：随着白茶年份的增加，白茶當中的茶多酚、咖啡堿物質，逐漸減少……

這一物質變化，讓白茶具備了可以煮着喝，煮起來不容易苦澀的特點。

咖啡堿多了，白茶容易苦。茶多酚多了，容易澀。

唯有這兩種物質的含量減少了，才不容易苦澀。

畢竟，白茶在煮着喝的時候，它内在的茶多酚與咖啡堿的釋放量，很難得到控制，甚至會出現過量的情況。

尤其是高山的新白茶，它的本身的内在物質豐富，加上白茶不揉不撚不炒，沒有過多的物質消耗，故而，它的茶多酚和咖啡堿的含量，并不少。

如果是用煮新白茶，這些茶多酚和咖啡堿，會控制不住，進入湯水中，最後造成白茶出現濃烈的苦澀感。

相比之下，白茶在變老之後，它的多酚類物質，以及咖啡堿就少了。

這就是為什麼，同樣是高山白茶，老白茶比新白茶更适合煮着喝。

再說到内質豐富。

它的表現就茶氨酸、茶多酚、咖啡堿比例适中，能夠提供足夠的鮮爽感。與此同時，白茶中的茶多糖、果膠物質也要多。這樣，白茶在煮着喝的時候，茶湯更容易出現漿感。

從香氣上來說，内質豐富的白茶，它的芳香物質也會更多。這些豐富的芳香物質，可以讓白茶聞起來更香，香氣層次更多。棗香（壽眉餅）、藥香、陳香、粽葉香等香型，層層疊疊，十分好聞。

從口感上來看，内質豐富的白茶，煮起來，往往會更加醇厚，稠滑，柔和，細膩。

湯水喝起來是飽滿多汁，擁有獨一無二的醇厚感。

并且，煮着喝的白茶，它還會更順滑，細膩。

從耐泡程度上來看，内質豐富的白茶，它還會表現地更加耐煮。從幹茶開始煮茶。300-400毫升水，搭配2-2.5克幹茶，煮5次毫無壓力。

如果是換作内質缺乏的白茶，它經過煮茶後，并不會好喝，表現為香氣層次少，滋味寡淡，不耐煮。

故而，在考慮年份的前提條件下，内在物質豐富的白茶，更适合煮着喝。

《5》

為什麼有人偏愛煮茶？

一是現下天氣适合煮茶。

二是白茶煮着喝和泡着喝，味道不一樣！

三是白茶煮着喝，沒有太高的沖泡門檻。

秋冬季節，或者等開春時節，在天氣比較冷的時候，多數茶友會選擇煮茶。尤其是北方的茶友，更偏愛煮茶。

蓋因這個季節，溫度比較低，即便是在室内開着暖氣，也抵擋不住整體的低溫。燒水壺裡的水，很容易就變涼，溫度下降。水一冷，就要反複加熱。

反複燒開水，稍顯繁瑣。

相比之下，煮茶，就省事地多。煮茶，可以随時保證有熱茶喝，不必反複加熱。

寒夜客來茶當酒，寒冬天氣，煮上一壺熱茶，暖身暖胃。

并且，煮茶它還擁有别樣的風味。

煮茶，在沸水的作用下，反複煮茶，讓内在物質不斷釋放。在這一過程當中，茶湯會變得更加細膩，柔和。湯水滋味與沖泡相比，更加地柔和。

若是日日喝沖泡的白茶，覺得沒意思了，那就改用煮茶法吧！

煮茶，是白瓷蓋碗沖泡的最佳調劑方式。

當然，不少茶友喜歡選擇煮茶，還因煮茶的難度，不大。

與蓋碗沖泡相比，蓋碗沖泡，對蓋碗熟練使用程度，有所要求。

若是蓋碗選擇不當，還容易燙手。

但煮茶，卻不必擔憂燙手的問題。

煮茶，操作也比較方便。将純淨水燒至沸騰狀态。然後根據茶水比例，投茶。水沸騰後關火，加熱半分鐘，就能倒出第一壺茶湯。

而後，根據個人喝茶喜好，調整煮茶時長。

煮茶的難度，就少了許多。

《6》

白茶啊，我都是煮着喝的。

朋友，如果您還有這樣的想法，可要及時調整。

煮茶雖好，卻不是每種白茶，都适合煮着喝！

新白茶，就不适合煮茶！

唯有選擇正确的煮茶方式，才能真正感受到煮茶的魅力！

畫成未拟将人去，茶熟香溫且自看。

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