甯波小吃的食譜-tft每日頭條

白菜炒年糕、紅糖蘸年糕、毛蟹炒年糕、荠菜炒年糕……年糕的吃法多種多樣。

一碗雪菜冬筍鹹菜年糕湯，雪菜是自家腌的，年糕要軟糯的，溫熱年糕湯承載了遊子的悠悠鄉愁。

甯波小吃的食譜（甯波人年底必備這道美食）1

江北慈城年糕細膩如玉，北侖蝦㢀（là）年糕花色多多……甯波年糕無論手工還是機制，均口感潤滑，非常好吃。

甯波小吃的食譜（甯波人年底必備這道美食）2

冬至前後，新米年糕又開做了，呈現蒸蒸日上做年糕的景象。在慈城年糕産業園年糕加工車間，年糕生産線歡快地運作，車間裡彌漫米香味，工人師傅們忙着鏟粉、上蒸籠……冒着熱氣的年糕從流水線上源源不斷地輸送出來。然後真空包裝，丢入熱水池裡浸泡，進行充分的消毒殺菌。

甯波小吃的食譜（甯波人年底必備這道美食）3

做年糕10多年的阿明師傅說，年糕要好吃，水必須純淨，可以大大減少細菌和雜質，延長年糕的保質期。米要精選高品質大米，浸泡三四天後再水磨，米粉特别細膩，做出的年糕又滑又軟，而且不易煮爛。米粉蒸煮時要控制好分寸，如果過熟，年糕會有點黏口。

慈城年糕曆史悠久，北侖白峰蝦㢀年糕最近幾年名聲鵲起。

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蝦㢀年糕花色多多。通訊員楊雲中攝

村民王國強師傅已經做年糕20多年，他說，蝦㢀是當地一個著名的年糕村。好多人以為蝦㢀年糕裡添加了蝦，對這個口味很好奇。但其實蝦㢀年糕裡并沒有蝦，不過會添加艾草、桂花、海苔、小蔥等當地的特色農産品。去上海、杭州等城市參加展銷會，蝦㢀年糕的人氣都非常高，已成為人氣網紅年糕。

蝦㢀是個海邊村落，當地年糕制作起源于明清。當地人做年糕的水都取自于村底山林中的龍潭。龍潭水清澈透明，溶入了豐富的礦物質，清涼甘甜，用龍潭水做成的年糕嫩滑上口，在當地小有名氣。

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入冬後，很多農家仍保持家家戶戶做年糕的習俗，每家會做上幾十斤甚至上百斤的年糕，放在大缸裡浸水儲存，作為今冬明春待客和農時點心。

近日，奉化方橋街道徒家村已經開始做年糕，年糕作坊老遠就能聞到米香。

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米粉蒸熟後，經過流水線，加工成一條條年糕。

年糕作坊清早就開工，磨米粉、蒸米粉、晾年糕；村道上，村民忙着搬運大米和年糕。寒氣逼人的鄉村清晨，一下子就沸騰了。大家穿棉服、戴帽子，保暖工作做得妥妥的。

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一戶加工完成，第二戶接上時，米桶裡插上一根竹片，以示區分。

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各家種植的稻米，有些偏糯，有些偏硬，各家的年糕口味略有不同。喜歡軟和的可以添加一把糯米。

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“土”年糕擺放難免七零八落，不過都是自家喜歡的味道。

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開始做年糕，

意味着過年的序曲已經奏響，

如此熱鬧的場景一直要延續到春節前，

你家裡開始做了嗎？

記者謝昭豔攝影張峰