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鵝掌怎麼燒好吃家常做法
鵝掌怎麼燒好吃家常做法
更新时间:2025-02-13 14:08:18
醬香鵝掌

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)1

此菜最大的特點是醬汁的調配,将粵式醬汁與口味醬汁結合在一起,口感更複合,入味更足。

原料:鵝掌10個。

調料:海鮮醬、烤肉醬各100克,番茄沙司50克,草果3個,八角3克,香葉4片,桂皮、鹽、美極鮮雞粉各2克,蔥、姜、紅曲汁、料酒各10克,胡椒粉、白糖各1克,高湯1千克,色拉油50克。

做法:

1、将鵝掌洗淨之後,入沸水中汆水,加料酒煮2分鐘取出瀝幹水分。

2、起鍋下色拉油燒至七成熱,下入瀝幹水分的鵝掌炸至表面呈金黃撈出。

3、另起淨鍋,下剩餘調料調味調色,再放入鵝掌,用大火燒開,改小火煨制25分鐘左右,待成熟時,改用大火收汁,看醬汁色澤紅亮時,淋明油即可出鍋。

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)2

清麻鵝掌

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)3

主料 鴨掌250克 金針菇100克

輔料 青線椒150克

小料 香蔥花50克 蒜蓉30克

調味料 菜籽油30克 清爽鮮麻汁75克

烹饪步驟

1. 将袋裝去骨鴨掌沸水後用蔥姜,香葉,八角,鹽煮30分鐘去除腥味和有基礎底味備用,金針菇沸水墊底再放上鴨掌。

2. 鍋内放菜子油 70克,放入輔料與調味料炒香鮮椒醬淋在鴨掌, 再把清爽鮮麻汁淋再鵝掌邊上即可。

清爽鮮麻汁 辣鮮露85克 蒸魚豉油25克 糖3克 滕椒油25克. 濃縮雞汁9克 制作 混勻即可。建議使用前稍加溫熱,以免影響菜的熱度。

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)2

鵝掌撈粉絲

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)5

原料:鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蚝油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯,以及八角、香葉等香料各适量

制法:

1、首先,要對主要原料進行初加工。

把鵝掌逐一進行初加工并治淨,下入開水鍋裡汆水後,撈出來瀝水待用。把粉絲放入溫水盆裡浸泡,待用,另外把小蔥切成蔥花。

2、其次,是事先在鍋裡煮制鵝掌。往大鍋裡倒入高湯,依次放入适量的姜塊、香菜、蚝油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒,以及八角、香葉等香料,大火燒開後下入汆過水的鵝掌,小火焖至鵝掌軟熟,關火後把大鍋裡的料渣打去,把帶湯的鵝掌按一定的量分别舀入砂鍋裡(每個砂鍋4隻鵝掌,重約300克),送入保鮮櫃裡冷藏。

3、再次,是臨上桌前的竈上烹制。等到上菜時,隻需從保鮮櫃裡取出砂鍋,架在火上,待鍋裡的湯汁燒沸後,放入事先泡發好的粉絲。

4、其間,要用長木筷去撈拌砂鍋裡的食材。

5、使煮鵝掌的湯汁充分浸入粉絲。

6、等到原料煮熟時,淋入适量的香油并撈拌勻

7、最後撒些蔥花,便可夾取砂鍋放在石闆上端上桌.

麻辣川式鵝掌

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)6

主料 鵝掌600克

調味料 濃縮鹵水汁1000克 雞油150克 豬油150克 熟菜籽油150克 糖200克 花椒100克 辣椒150克

烹饪步驟

1. 先将主料清洗後分水,去掉多餘的血漬和異味後備用;

2. 糖200克加30克油,160度熬成焦糖色,加9000克清水,加鹵水汁和調料調制均勻燒沸即可;

3. 飛水後的主料加入鹵水中鹵熟後撈出涼冷改刀裝盤即可出品。

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)2

脆紹焖鵝掌

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)8

主料:美國進口無污血鵝掌5隻。

輔料:豬肉末250克,菜膽250克,姜蔥末、泡椒節、芽菜粒各少許。

調料:鹽4克,雞精10克,香油5克,老油100克,胡椒1克,糖2克,蚝油10克。

制作:

1、鵝掌去掉大骨和爪子,修正整齊後沖水,然後上色,入油鍋炸至外皮發白,撈出後,加入高湯,調味,入蒸櫃蒸至軟糯入味,待用。

2、将豬肉末炒酥,上色待用。

3、菜膽出水,加入少許鹽稍炒,擺于盤中。

4、最後将炒鍋燒好,加入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油炒香,再加入泡椒節、鵝掌、高湯,調味炒勻,即可出鍋擺盤。

特點:鵝掌糯香,脆紹香酥爽口。

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)2

麻辣汁撈去骨鵝掌

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)10

主料 去骨鵝掌250克

輔料 櫻桃蘿蔔2個 日本青瓜1個

調味料 辣鮮露25克 家樂海皇爆炒醬120克 香醋25克 糖8克 花椒油50克熟芝麻15克 雞精20克

烹饪步驟

1. 清水加入少量香葉八角草果,大姜大蔥煲開,加人去骨鵝掌煲20分鐘左右,撈出加入冰水冰鎮20分鐘 ;

2. 所有調味料拌勻,成麻辣汁。取100克加入鵝掌放保鮮櫃待用;

3. 青瓜切絲,櫻桃蘿蔔切薄片沖水待用;

4. 青瓜絲墊底,櫻桃蘿蔔片圍邊,加入鵝掌,淋上50克麻辣汁即可。

烹饪要點 鵝掌要提前拌好入味。

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)2

煲仔鵝掌

鵝掌怎麼燒好吃家常做法(鵝掌菜品七款特色)12

做法:

1、先把鵝掌治淨,放川式鹵水鍋裡鹵入味,撈出待用。另把土豆片投沸水鍋裡,汆一水撈出。

2、淨鍋上火放油,先下姜片、蒜片炝香,再倒入土豆片并加複合香辣醬炒香,起鍋盛在墊有幹蔥頭的熱砂煲内。鍋洗淨放油,放入鹵好的鵝掌與香辣醬炒香,起鍋擺在土豆片上,最後撒上蔥節和香菜節即成。

特色:此菜突出的是香辣醬香風味,鵝掌糯,醬香微辣

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