你們有沒有過吃牛排丢臉的經驗，小編表示第一次吃牛排的時候都不知道說幾分熟才好……牛排，不就是一塊牛肉麼，有必要弄得這麼麻煩？有，這個必須有！小編今天就為各位一次性整理關于牛排你所需要知道的一切，看完這篇文章保你出入各大西餐廳無往不利！與女神約會也不怕啦！

先為大家介紹幾種餐廳常見的牛排種類，依部位區分有腓力（FILET），紐約客（NEW YORKER），T骨（T-BONE），肉眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）。

1.腓力（Fillet):正式名稱是Tenderloin-去脂腰裡肌肉，位于牛腰背的内側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由于較少運動到，因此是肉質最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

2.西冷牛排（Sirloin）:Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美國俗稱就叫紐約客（NEW YORKER）。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，适合年輕人牙口好的人吃。

3.T骨（T-Bone）:帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是西冷，由于可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大T骨牛排，是指T骨牛排中肉量面積最大的部份。

4.肉眼（Rib Eye）:Rib Eye Roll是指牛隻第6-第12根肋骨間的肋裡肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很适宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。

5.牛小排:全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6-8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐迩的台塑牛小排就是這個部位的。

最後，說說牛肉幾分熟最好的問題：

東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好，影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。

但是實際上并非熟牛肉才是最好選擇。隻有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以"老饕"是不吃老牛排的。

但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟，5分左右的牛排是最有營養的。

【吃牛排還要知道】

切牛排時左手用叉按住牛排，右手用刀輕輕來踞牛排，不要發出與盤子摩擦的刺耳聲音，切下來的肉塊的大小要以剛好是一口的大小，不宜太大塊，而且不要一口氣把所有的牛排都切成一小塊，一小塊的，這樣切下來的肉塊與空氣接觸會很容易變冷，破壞肉的口感，要吃一塊，切一塊，這樣味道才會更鮮美。

1、菜序

在西餐中，牛排多數是作為主菜出現在菜單上，因此在使用西餐時，要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。例如豪享來的丁骨牛排套餐，應當依次享用雞尾酒、玉米濃湯、面包、牛排/面/雞蛋/玉米、沙拉、布丁等。

2、工具

吃牛排時需要用到的兩項基本工具是刀和叉子，基本原則是“左叉右刀”，具體步驟是以叉子壓住料理的左端，固定，順着叉子的右側邊以刀切下約一口大小的料理後，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住後再以刀切開”。

此外，已設置好的餐具不可随意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可将刀叉互相更換使用。

刀叉的擺放形狀可以表明你是否已經用餐完畢，例如盤子中還有食物時，把刀叉分開放，大約呈三角形表明你還想繼續用餐，而當你把刀叉平行依靠于盤子側沿時，則表明你用餐已經完畢；盤子已空時，把刀叉平行斜着放好，表明請服務員将收拾空盤。

3、衣着

商務樓不适合的衣着同樣不适合西餐廳，男士不宜穿牛仔衣/短褲，女士不宜穿吊帶衫，T-Shirt/牛仔褲和運動鞋沒有太大限制。

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