燒魚除了清蒸，江浙地區的家燒方法也很能突出鮮甜本味。做起來也簡單，蔥姜水去腥，五花肉煸炒後下魚肉，加些調料一同焖煮即可出鍋。海鮮不拘泥于單一品種，也可以用幾種魚一鍋燴。
» 家 燒 雜 魚 «
準備食材
鲳魚：400g / 小黃魚：400g
舌鳎魚：450g / 五花肉：200g
豬油：少許 / 幹辣椒：少許
生抽：15ml / 老抽 10ml / 白酒：少許
料酒：20ml / 蒜瓣：6粒
紅蔥頭：4個 / 生姜：1個 / 小蔥：少許
白糖：适量 / 鹽：适量
制作步驟
（1）鲳魚去除腹腔中的黑膜和内髒；
（2）小黃魚去鱗去内髒，剝去頭部的腥味部分；
（3）舌鳎去皮去内髒，洗淨備用；
（4）五花肉切片，姜、蒜、洋蔥頭切粒，幹辣椒切段；
»我們選的這三種魚的脂肪含量不是很高，所以我們用帶肥的五花肉補充動物脂肪，這樣燒出來的湯才濃稠，味道也會更加濃郁。
（5）準備一碗水放上一點鹽，水中放少許蔥姜、白酒，把蔥姜捏一捏,讓蔥姜味滲透出來;
»淡鹽水可以殺菌去腥，也可以使魚肉的蛋白質凝固，會更加有彈性，白酒也是為了去腥
（6）把魚放進去泡20分鐘；
（7）鍋燒熱，放油；
（8）下姜粒、蒜粒煸香，一定要煸透；
（9）再下紅蔥頭、五花肉片煸炒，煸炒出肉的香味出來就可以了；
（10）加幹辣椒、料酒和開水煮開；
（11）水開下魚肉，加少許豬油大火煮5分鐘；
»魚從鹽水裡撈出來可以先用廚房用紙把表面的水吸幹。豬油可以增香提味。
（12）放一點生抽糖、鹽、老抽，加蓋轉小火焖10分鐘；
（13）最後把湯汁收濃，撒小蔥段盛盤即可。
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