山東話方言對話賣蒜-tft每日頭條

山東話方言對話賣蒜（魯西南方言雜談-燎麥）1

燎麥

“燎麥”是魯西南一個方言熟語，《新華字典》給“燎”字解釋有兩個拼音，多個意思，在這個熟語裡，用的是“拼音liǎo，挨近火而燒焦”的意思；“麥（拼音mài）”字在魯西南某些縣市方言讀音為“mei”。筆者小時候，上世紀七、八十年代時期，在魯西南農村時，每到割麥的時候，願意幹的一件解饞的事，就是“燎麥”吃。

山東話方言對話賣蒜（魯西南方言雜談-燎麥）2

2021年5月拍攝

“燎麥”的“燎”大緻做法是，先找灌滿漿的、微微發點黃、個頭挺大的青麥穗，用十個左右這樣的麥穗子，連着麥稭稈或者麥稭莛子一起，左手拿着攢成把，使麥穗頭底部整齊露出握着麥穗子的左手虎口，然後右手順手将一、兩根這把的麥穗莛子從左手底撩起來，圍繞左手虎口處的麥穗頭底部纏兩圈，绾個死扣，使穗子頭不散就行。按照這樣的方法做好準備燎的麥穗後，點個火堆，一隻手握着一把麥穗莛子下端的頭，舉到火堆上方，使火苗子頭似挨着還不挨着麥穗，燎去麥穗上的麥芒，然後再與火苗頭離開幾指的距離熥麥穗子就行了。

山東話方言對話賣蒜（魯西南方言雜談-燎麥）3

2021年5月拍攝

“燎麥”的“吃”大緻方法是，拿過一個燎好的麥穗頭，用右手虎口夾住麥穗子與麥莛子的連接處，使整個麥穗子在右手掌裡；然後，左手掌邊推麥穗頭，邊與右手掌合起來，使整個麥穗子在兩手掌圍起的手掌心，接着右手不動，左手順時針揉搓幾下、逆時針揉搓幾下，打開手掌，看到麥粒子都出來了，把麥穗頭杆子扔了，用嘴吹掉掌中的麥粒子皮。若還有幾粒沒有脫皮，可以再揉搓幾下，麥粒子幹淨後，張開嘴，“哇嗚”一嘴将右手掌内的麥粒子全含在嘴裡，一嚼，熏香味兒、青甜新鮮就流溢在唇齒之間了。

山東話方言對話賣蒜（魯西南方言雜談-燎麥）4

2021年5月拍攝

穗兒還透着青的麥穗子，也可以直接搓着生吃，用手搓去外皮兒，剩下碧綠飽滿的麥粒，放到嘴裡，滿口的清香，還帶着一絲甜味。不過燎過之後口感更好，也沒有麥芒，搓麥穗時不用擔心紮手了。燎麥好吃，但提醒大家，燎麥時一定要注意防火安全。