【酸辣肚絲】此肴菜據傳是由清宮壽膳房禦廚平香昕創制，是當年慈禧太後非常喜食的一味美肴，此菜選料精細，加工複雜，配料多樣。主配料經加工切制拼碼形如五色彩帶，成熟後湯清見底，入口纖嫩軟糯，清香滑潤，滋味鹹鮮酸辣，營養豐富。
【原料配備】
主料：豬熟肚頭250克。
配料：熟雞絲100克，水參100克，冬筍50克，火腿50克，口蘑50克，豌豆15克。
調料：精鹽1.5克，胡椒粉0.5克，米醋25克，雞油25克，香菜、蔥姜各少許，雞湯一大碗，味素4克。
【操作過程】
1.主料、副料分别切細絲碼在大碗内，肚絲碼大碗底。其它副料分别在大碗四周，要碼的整齊美觀，加入大湯或上湯、鹽、味素、整蔥姜，上屜蒸十五分鐘取出，挑出蔥姜，撇去原湯，翻扣在大荷花碗内。
2.鍋内放雞湯上火燒開，下鹽、味素、米醋、胡椒粉，調好口味，放入蔥姜絲香菜，豌豆澆上雞油倒在荷花碗内上桌。
【學習要求】
1.必須選用當年肥豬肚頭。
2.肚頭、所有配料必須加工酥爛。
3.主配料絲要切的均勻，并拼擺形象美。
4.湯要清澈見底，不混。
聲明：
出自宮廷禦膳大師李洪志《中國宮廷菜》
（文中圖片來源于網絡,侵權請聯系删除）
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