文/熊苗營養師 健康科普工作者

昨晚的央視2套3.15（3.15是國際消費者權益日” (World Consumer Rights Day) ，由國際消費者聯盟組織于1983年确定）晚會，您看了嗎？

相信很多人都看了，因為這台晚會揭露真僞，明明白白告訴你哪些是真？哪些是假？我們老百姓需要這樣的節目，讓我們認知關乎我們身處的健康危險，安全危險。有一節内容關乎食品安全的，您看了嗎？是涉及到人人都可能談到的“食物相克”話題。

“食物相克”多年來，人們對食物相克深信不疑，甚至把它當作常識。有的人在家裡挂着食物相克的圖表，做飯的時候還要先查一下有沒有相克。各種關于食物相克的書籍也非常暢銷，在圖書城裡，食物相克常常被放在健康類書籍最顯眼的位置。

有的食物相克圖表還打着“中國營養協會”的旗号招搖撞騙，實際上這是一個山寨組織.大家看清楚圖的左下角

正牌應該是 中國營養學會

“食物相克”有道理嗎？聽聽範志紅博士，營養健康專家怎麼說：

傳說番茄富含VC，可以在胃裡把螃蟹中的砷還原成砒霜（3價無機砷）。為了拿到真憑實據，節目組在北京市食品安全監控和風險評估中心進行了實驗檢測。用番茄和螃蟹在模拟消化道環境下進行反應，最後用先進儀器進行檢測。結果螃蟹中的砷幾乎沒有發生變化，其中絕大部分是基本無毒的有機砷。螃蟹中無機砷的含量僅為每公斤0.06毫克，而國家标準要求不高于0.5毫克，

因此也是很安全的。這樣的螃蟹要想吃中毒，大約一頓吃100多斤才行，這樣的人，一定很有錢....

除了這一對，網上還流傳着“紅棗 蝦皮”，“花蛤 橙子”，“魚 猕猴桃”等不同組合。實際上這些都是“水産 VC”的變種，也都是無稽之談。

你想想看，幾乎所有果蔬都是有VC的，要是真相克，吃水産的人早該中毒了。其實早在上世紀30年代，中國營養學的奠基人鄭集教授就做過人體試驗來辟謠食物相克。時至今日，因食物相克導緻的食物中毒案例一個都沒有。

常常有人說豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養。

大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，有毒且會妨礙蛋白質吸收。但它很怕熱，我們喝的都是煮熟後的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了。

所以喝豆漿，無論是搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，都不用擔心。

豆腐中有鈣，菠菜裡有草酸，有人說它們一起吃會形成草酸鈣，導緻結石。

實際上，結石的形成得看草酸和鈣夠不夠，以及它們在哪兒相遇。

草酸要形成結石，需要到達尿液，在那裡與鈣結合。如果把富含草酸的食物與富含鈣的食物一起吃，那麼它們可能在腸胃之中就結合了，然後通過糞便被排出，不會進入尿液成為結石。

如果還不放心，那就把菠菜焯一下水，除去大部分草酸，不用怕。

牛奶和豆漿能一起吃 放心吧

傳言說豆漿中含有「胰蛋白酶抑制因子」，會破壞奶中的蛋白質，降低牛奶的營養價值。

上面說過，隻要豆漿煮熟了，其中的胰蛋白酶抑制物就會失去活性，不會影響蛋白質的吸收。其實，如果豆漿和牛奶不能一起喝，那美味的豆奶可怎麼辦？

有人說，果汁是酸性的，會使牛奶中的蛋白質沉澱變性，影響吸收。

事實上完全沒必要擔心，牛奶蛋白質遇酸沉澱很正常。如果蛋白質發生沉澱就不能吸收，那酸奶還怎麼喝啊。

而且，就算牛奶不和水果一起吃，進入胃裡遇到胃酸也會産生沉澱。

如果「水果 牛奶」真的一吃就消化不良，那香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……還有什麼存在的意義？

據說，胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿蔔中的維生素 C。

實際上，「抗壞血酸的分解酵素」其實就是「維生素 C 氧化酶」，所有植物都含有這種物質，胡蘿蔔有，白蘿蔔也有。

而且，蔬菜中的維生素 C 本來就很容易被破壞，比如切開、加熱、光照、接觸氧氣……都不是胡蘿蔔幹的。

不過，如果胡蘿蔔和白蘿蔔吃多了，确實可能有個問題……放臭屁……噗～

以上這些食物組合都能吃 ，大家好放心吧。

那為什麼有人聲稱遭遇“食物相克”呢？這可能有幾種原因。

一是、因為本身消化能力弱，比如螃蟹、蝦都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃腸不适。

二是、因為食物不衛生，尤其是水産類容易腐敗變質，産生組胺等副産物，導緻食物中毒。

三是、因為食物過敏或不耐受，例如甲殼類、乳制品、堅果等。

四是、因為食物處理不當，例如未燒熟的四季豆、未徹底煮開的豆漿等，都可能導緻中毒。