廚師教你家常小炒牛肉-tft每日頭條

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今天為大家分享一道私房菜，玉米粒焖牛肉的家常做法，主要以牛肉、玉米為原料，通過焖制而成。牛肉可以說是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）1

下面我們就具體講解一下具體的做法，話不多說我們開始操作。

【牛肉玉米粒】

1.首先，我們準備一下食材，牛肉一塊，切成花生大小的顆粒，把牛肉粒倒入清水中，仔細的洗去血水，多沖洗幾次。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）2

2.清洗幹淨以後，控去水分，放在盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克、順着一個方向快速攪拌，利用食鹽的滲透原理，給牛肉入味。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）3

3.攪拌均勻以後，打入一個雞蛋清，再次攪拌，讓蛋清均勻的裹在牛肉上，然後再把蛋黃打入盆裡，再次攪拌均勻，雞蛋遇熱迅速凝固，能夠鎖住牛肉的水分。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）4

4.再撒入幹澱粉8克，再次攪拌均勻，澱粉比較細膩，能夠填補牛肉纖維的縫隙，進一步鎖水，使口感更加滑嫩然後靜置5分鐘，腌制入味。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）5

5.準備玉米粒一小盆，青椒一個，去籽後，切成小顆粒，紅椒半個，也切成小顆粒，都和玉米放在一起，生姜一塊，先切薄片，再切成細沫，大蔥白破開，切成細蔥花。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）6

6.所有食材都準備好了，下面把配菜焯一下水，鍋裡燒水，水開後，倒入玉米和青紅椒粒，焯水30秒鐘，倒出用水沖洗，控幹水分。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）7

7.下面，我們再把牛肉滑一下油，鍋裡燒油，油燒至4成熱時，4成熱的油溫，油面不會冒煙，倒入牛肉，開中火，溫度不宜過高，用勺子打散粘連在一起的牛肉，在油鍋裡炸40秒鐘，倒出控油。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）8

8.緊接着，我們開始烹饪，鍋裡留底油，倒入蔥姜末，炒出香味，加入海鮮醬，用勺子攪拌化開後，倒入玉米粒，青紅椒粒翻炒幾下。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）9

9.這個時候，開大火，倒入牛肉粒，翻炒幾下，把牛肉翻勻，淋入料酒5克，利用料酒遇熱揮發的特性，減少牛肉的腥味，快速的翻幾下開始調味。

廚師教你家常小炒牛肉（牛肉這樣做吃着很鮮嫩）10

10.加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖1克、翻炒化開調料，勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能夠使湯汁粘稠，使食材更容易入味，開大火收一下湯汁，出鍋前，加入一點明油，翻勻後，就可以出鍋裝盤。

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好了，這道好吃又美味的玉米粒焖牛肉就做好了，喜歡的朋友有空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。