烤土豆、土豆餅、土豆炒肉、酸辣土豆絲、土豆燒雞……一說起土豆，就會想到各種可口的土豆菜肴。

土豆可以做出很多觸動味蕾的菜肴，而且它營養豐富，所以我們很多人都喜歡吃，但你知道土豆的真實身份嗎？愛吃的土豆發芽了，你還會吃嗎？今天，就為大家揭秘土豆的奧秘。

土豆不是一種常見的蔬菜嗎？No！很多人都存在這樣的誤區，其實土豆在膳食寶塔的分類裡屬于薯類，是主食的一種。

2015 年，國家開始實施馬鈴薯主食化戰略，意味着馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之後的第四大主糧[1]。在西方國家，土豆早已是主糧，被稱為“第二面包”。

從營養價值角度來說，土豆是一種極好的主食。像其他糧食一樣，土豆含有豐富的澱粉，其澱粉含量與米面相當，蛋白質含量亦與米面相當，脂肪含量也與米面相仿(很少)。

此外，土豆還富含維生素C、鉀及膳食纖維。其維生素C和鉀的含量不次于大多數蔬菜和水果，遠高于大米、白面，而且因有澱粉保護，其維生素C在烹饪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。

土豆其他礦物質含量亦高于大米、白面[2]。在營養學家眼中，土豆可以說是“十全十美”的食物哦。

《中國居民膳食指南》推薦，每天要吃 50～100 克的薯類作為主食，如果你吃了土豆，就要相應減少部分的主食。例如吃了 1 個中型大小的煮土豆（約 75 克），就要減少一兩米飯（25 克大米蒸制）。

對于土豆，還有一個讓我們納悶的地方，就是買回家裡備用的土豆沒幾天就發芽了。有些人認為發芽的土豆有毒會選擇扔掉，有些人覺得可惜會選擇把發芽的部分去掉再煮來吃。

成熟新鮮的馬鈴薯是無毒的，但是進食大量發芽的馬鈴薯或者青色發綠及未成熟的馬鈴薯，就會引起中毒。這是因為，馬鈴薯内含有一種叫龍葵素的毒素。

龍葵素是一種弱堿性糖苷物質，對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痹作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血、水腫[3]。

馬鈴薯内的龍葵素隻有在特定情況下才會增多導緻人體中毒。一般來說，每100 克土豆中含有龍葵素10 毫克左右，人們吃後不會引起中毒。

但當馬鈴薯發芽或表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克土豆中含有龍葵素可高達500 毫克以上，是正常的50 倍[3]。

因此，無論土豆發芽情況有多少，是否去掉發芽部位，隻要出現了發芽，建議大家都不要食用了。

如果想要土豆存放時間久而不發芽，那真的不能随便放置了。所以建議大家不要一次性購買太多土豆。如果确實買多了，我們又該怎樣存放呢？

存放土豆關鍵在于控制溫度和濕度。土豆存放溫度最好控制在1～3℃，濕度最好控制在80%左右，即能有效地保障所貯藏土豆的質量[4]。所以，土豆買回來後，可按照以下方式存放：

1、不能直接放在塑料袋中，要散開平鋪放在幹燥、通風、陰涼的地方，而且一定要避開陽光。

2、可以将土豆擦幹水分放入冰箱的冷藏室中。

3、外源乙烯可以抑制土豆發芽[5]。所以可以将土豆放在一個保鮮袋中，然後再放入一個蘋果或者熟的香蕉，也能達到延緩土豆發芽的效果。

最後還是建議大家，盡量不要一次買太多土豆回來，買回來也要盡快吃完才好，不要存放太久啦，以免腐爛或者發芽，不利于食用。

另外，土豆再美味，糖尿病患者、孕婦以及哺乳期婦女也要慎吃哦~

好啦，今天的科普就到這裡結束了。如果你覺得這篇文章有用，記得轉發給親朋好友看看哦~

參考文獻

[1]. 從副食到主食 看小土豆如何成功跨界[N]. 湖北日報,2018-05-15(007).

[2]秀紅. 土豆 做主食更優秀[J]. 江蘇衛生保健,2016(11):38.

[3]蘇娟. 正确看待發芽蔬果[J]. 中國果菜,2015,34(05):38.

[4]吳春梅. 貯藏條件對馬鈴薯品質的影響[J]. 中國農業文摘-農業工程,2017,29(05):59-60.

[5]鄒聰,陳鳳真,王波,趙貴紅. 馬鈴薯抑芽保鮮的研究進展[J]. 黑龍江農業科學,2020(08):115-120.

*圖片來源于ssyer、網絡