不知不覺“舌尖上的賓川——美食賓川行”系列已經走過了兩周的時間，在過去的三期節目中，我們為大家介紹了“現烤活魚”、“酸辣小火鍋”、“肥腸羅非魚”，但我們美食賓川行的真正目的，不僅僅是為了給“吃貨們”帶來更多的驚喜，而是希望通過帶領大家走街串巷去深入挖掘美食背後所蘊藏的故事。讓那些身處天南地北的賓川人，能夠通過更多的了解賓川美食，從而增添一份對家鄉的熱愛與眷戀。

今天，咱們美食賓川行的第四站，就讓小編帶大家一同去品嘗美味爽口的火鍋——香草酸湯雞

這家名叫“迎賓香草酸湯雞”的特色火鍋店位于賓川縣城金牛路城區加油站斜對面。餐館主打的是香草酸湯雞火鍋，而這個火鍋最大的特色是酸湯。口味酸爽，既不像木瓜，又不似檸檬，卻偏偏讓你食欲大開，欲罷不能。現在，就讓我們一起走進這家店，看看這酸湯火鍋背後到底有着什麼樣的故事。

火鍋店面不大，但卻幹淨整潔

來到廚房，主廚魯朝鋒和他的徒弟樸朝輝兩人正在緊鑼密鼓的準備着制作火鍋的食材，魯師傅制作的火鍋之所以好吃的秘訣就在于秘制酸湯，而且聽說秘制酸湯的主料就是番茄

唉，不是要制作酸湯麼，小樸師傅，你往罐子裡撈啥呢？說好的番茄呢？

哇哦，原來罐子裡面的秘密就是番茄，而且看起來并不普通的樣子

小樸師傅說：“想不到吧，我們的番茄是腌制的，經過長達20多天的自然發酵，不僅保留了番茄豐富的營養，而且酸味更佳。”

将經過腌制的番茄進行濾渣、擠壓、煮沸、冷卻後的番茄汁就是制作酸湯的主要底料

魯師傅說，之所以選擇腌制番茄而不是新鮮番茄的主要原因是因為腌制後的番茄酸味更自然，口味更好。而腌制番茄必須選用無破損、個頭均勻且成熟後的番茄為宜，腌制番茄時，先将罐子底部鋪滿香草，再逐層壘放番茄，最後再加入适量的料酒和食鹽，待靜置20多天自然發酵後，腌制番茄才算大功告成。

一大碗壓榨後的番茄汁與新鮮的米湯按一定比例調和後，一份天然營養、酸爽的火鍋底料呼之欲出。

再加入點适量高湯，烏骨雞用小火慢慢炖煮，不一會兒，香味彌漫全屋，一股誘人至極的熱浪撲面而來，讓人毫無招架之力。

......

當然，若故事隻講到這裡，或許隻是一個美食攻略，而小編要告訴大家的是，其實在這道菜的背後卻隐藏着一個鮮為人知的勵志故事。

照片中這個抱着小孩的女子名叫龔豔梅，今年33歲，來自玉溪市。她就是這家香草酸湯雞的老闆娘，但與其他的創業者不同的是，這個看似柔弱的女人身上，卻有着一段充滿艱辛的創業曆程。

十多年前，龔豔梅離開家鄉來到賓川，與家在賓川的丈夫喜結連理，婚後兩人有了一個可愛的女兒。在賓川的十多年裡，她上過班、打過工、種過地、賣過服裝。兩年前，她與丈夫離婚後，等待她的卻是一段充滿艱辛與未知的生活。

當時家裡人都勸龔豔梅回老家玉溪，但龔豔梅覺得，雖然離婚了，但她依然放不下孩子。為了讓孩子健康成長，此時的她毅然做出了一個令所有人意外的決定，她要留在賓川，陪伴自己的女兒。

在經過一段短暫的打工生活後，龔豔梅覺得如果照這樣繼續下去的話，不僅離自己的夢想越來越遙遠，而且微薄的收入也無法為孩子提供一個良好的生活條件。于是她決定自主創業，為了選擇合适的創業項目，那段時間裡她常常往返于玉溪與賓川之間尋找合适的項目和機會。

後來經過朋友的介紹，龔豔梅結識了魯朝鋒和樸朝輝兩師徒，而在此時，身為一家飯店大廚的魯師傅正準備帶着徒弟外出幹一番事業，于是同為老鄉，有着共同創業理想的三人相談甚歡，決定到賓川來開創一番事業。

說幹就幹，當親友們得知龔豔梅打算在賓川開餐飲店的想法後，大家都決定幫她一把，于是龔豔梅很快籌措到了開店所需的資金，在經過三、四個月的準備後，龔豔梅與魯師傅合夥經營的酸湯雞火鍋正式開業了

說起當初為什麼要做酸湯雞火鍋，有着多年廚師經驗的魯師傅說，當時玉溪有幾個朋友經營的酸湯雞火鍋生意都比較好，那時想，這麼好吃的東西帶到賓川來一定會大受歡迎。

魯師傅說，他們家的酸湯和其他酸湯火鍋不同，他們制作酸湯所用的是腌制後的番茄而非新鮮番茄，因為他們發現，賓川的氣溫高，這裡的人們口味偏重，如果能夠制作出一種口味上比較清爽的火鍋來一定會大受歡迎。受到貴州凱裡酸湯紅魚的啟發，于是魯師傅開始嘗試用腌制番茄來制作酸湯。經過多次的試驗與改良，魯師傅制作出的酸湯不僅顔色更加豔麗，口味更加醇和，而且久煮不濃、美味可口。

魯師傅說，品嘗酸湯火鍋最好的方法就是放入一點現切的韭菜碎末，就着酸湯，喝起來醒酒解膩。确實，當小編輕嘗一口香氣四溢的湯汁時，這酸爽簡直讓人不敢相信！！！既不刺激，又不平淡，爽口利心

如今，通過口味的改良，酸湯雞已經漸漸得到了人們的肯定與贊賞，龔豔梅和魯師傅他們的辛苦與操勞也得到了回報

望着生意開始漸漸有了起色，逐漸步入正軌，龔豔梅和她的團隊們同樣充滿了欣慰

作為一個身在異地的外鄉人，龔豔梅靠着堅定的信念與不懈的努力，一步步踏踏實實的實現着自己的夢想，她也希望通過一種執着的态度把美味帶給大家，把幸福帶給大家，而她也在這個過程中，實現了由“打工妹”到“老闆娘”的華麗轉身，收獲了新的人生

小編有話說：

今天咱們美食賓川行就到這裡，希望在帶給大家美食的同時，也給大家傳遞一個信念，那就是人生的路上可能有失敗、有挫折，但生活總在繼續，讓我們擡起頭，勇敢的踏步向前走！那時你會從容地發現，如今的困難，可能根本不算什麼...

饕餮蒼天/圖文