隔夜發臭的肉可以吃嗎?□豐收16日，“濟南大潤發發臭隔夜肉洗了再賣”相關話題沖上微博熱搜據悉，記者6月下旬在大潤發超市濟南省博店暗訪發現，店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價肉賣；臭味明顯的沖洗去味再上櫃台；發臭變質無法處理的，直接絞餡兒或灌香腸（8月16日澎湃新聞、新京報），現在小編就來說說關于隔夜發臭的肉可以吃嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

隔夜發臭的肉可以吃嗎

□豐收

16日，“濟南大潤發發臭隔夜肉洗了再賣”相關話題沖上微博熱搜。據悉，記者6月下旬在大潤發超市濟南省博店暗訪發現，店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價肉賣；臭味明顯的沖洗去味再上櫃台；發臭變質無法處理的，直接絞餡兒或灌香腸。（8月16日澎湃新聞、新京報）

對于媒體報道，大潤發方面回應稱，相關肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調查，門店将立刻進行整改。目前，濟南市曆下區市場監管局已對此事展開調查。這是意料中的反應，也是一種常規動作。接下來，要看有關方面如何“查”如何“處”了，是否會對大潤發旗下所有超市門店全面調查，或者是否調查所有超市，我們拭目以待。

媒體爆出的問題關乎“舌尖上的安全”，絕不是小事。看罷新聞，常去涉事超市采購肉類産品的消費者，不免會感到惡心和憤怒，本以為知名連鎖超市的商品更讓人放心，卻未想到超市會把隔夜臭肉換種方式——沖洗、絞餡兒或灌腸，讓消費者食用。盡管這是肉品課員工所為，但起碼可以坐實的是，大潤發方面考核有問題，管理有缺陷。

在考核方面，由于該超市把銷售額跟獎金挂鈎，員工們更傾向于能多賣點兒就多賣點兒，“不然哪兒來的獎金”，結果把本該銷毀處理的隔夜臭肉也賣給消費者換獎金了。至于管理問題則更多，既沒有對隔夜臭肉的處置進行嚴格規範，也沒有對肉品課員工違規操作進行監督和約束。

這一事件充分暴露出商超“隔夜肉”存在的問題，值得我們深究。隔夜肉幾乎存在于所有商超，其他商超是如何處理這種隔夜肉的？發臭的隔夜肉以沖洗、絞餡兒或灌香腸等方式加工再銷售，是個别門店所為還是普遍現象？如何以正确的方式處置隔夜肉，尤其是如何防止隔夜臭肉遮臭之後再銷售，這些問題都值得關注。

網上檢索相關關鍵詞會發現，有關超市變質肉的信息不少，也曾引發糾紛。還值得注意的是，有生鮮連鎖品牌的口号就是“不賣隔夜肉”。有人認為，這暗示其他超市、門店在賣隔夜肉。實際上，隻要隔夜肉符合“GB 20799-2016食品安全國家标準”，商超出售隔夜肉有明顯标注，銷售合格的隔夜肉也未嘗不可。

然而，目前幾乎沒有商超公開标注隔夜肉，而是以特價肉的名義銷售不新鮮、味不大的隔夜肉。發臭隔夜肉，商超究竟如何處置，消費者不得而知，監管部門是否真正了解也得打個問号。

要防止商超把隔夜臭肉變相銷售，筆者認為，必須以看得見的方式處理。即商超每天處理隔夜臭肉的過程要有證據留存，既要有文字、數據證明，也要有圖片、視頻等證明，這類證據既要向消費者公開，也要接受監管部門抽查。如果借鑒“明廚亮竈”模式監督商超處置隔夜臭肉的過程，效果更好。總之，處置要從隐蔽化走向透明化。

目前，無論是有關部門還是有關企業，銷毀“問題肉”都要錄像以接受監管監督，商超也不能例外。

編輯：正龍