一、種蛏如種田

閩南的灘塗有很多美食，蛏子就是其中的一種，前幾日提到土筍凍，土筍也出自灘塗。

蛏子是土名，學名叫“缢蛏”，而土筍也是土名，學名叫“可口革囊星蟲”，這名字特别拗口，我怎麼都記不住；我們常吃的海蛎，海蛎是學名，土名就叫蚵仔。這些土名和學名的叫法讓我想起我們的名字，在家叫“狗子”，出外就是“小明”了，哈哈。

李時珍曰∶蛏乃海中小蚌也。其形長短大小不一，與江湖中馬刀、螊 、蚬相似，其類甚多。 閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蛏田。

沿海人在泥壅沃，也就是灘塗上種蛏子種蚵仔，就如種田一般，叫“狗子”之類的土名也是恰如其分。蛏子和蚵仔在閩南很普遍，初春季節吃蚵仔，有二月肥蚵肥韭菜之說，而夏季，則是蛏子的豐收季節。

吃蛏不忘種蛏人，我今天來說說蛏子。

二、蛏子性寒易過敏

蛏子的肉很鮮美，清甜爽口，我是喜歡蛏子的，較之蚵仔更甚，但蛏子性寒涼，過敏體質者不宜。

總覺得蛏子等海鮮可以代表家鄉，于是乎，暑假我家那位在遠方求學的學子回家，我都要買海鮮，尤其是蛏子，結果有一年的暑假給他吃得渾身過敏，吃藥打針，整整在家一周不敢出門。

但說來奇怪了，蛏子是寒涼，濕氣重，烹煮不當，過敏體質者容易出疹，但蛏子要是曬成幹，做成蛏幹，蛏幹和燒酒一起炖煮，卻是消水腫祛濕滋補的好食物。

三、蛏子的多種吃法

蛏子的吃法有很多種，都特别棒，比如我們閩南很常見的醬油蛏，蛏子用開水一燙，半熟時分，倒進醬油生姜蒜蓉腌制半天，即可開吃，非常可口，夏日的晚上，來一盤醬油蛏，配上啤酒，實在享受。

我奶奶經常把蛏殼拔掉半邊，不用任何調料，将蛏肉的一面蘸上地瓜粉，用油煎，蛏子的汁都被鎖在地瓜粉和半邊殼裡，更是鮮甜無比。

而把蛏肉全剝起來，裹上地瓜粉，加點姜絲，下鍋煮成蛏羹，則是夏日用來配飯的靓湯。

蛏子和雞蛋是絕配，混在一起煎成蛋蛏餅，也是閩南很重要的一道菜品。

當然蛏還可以清蒸，以及和許多菜一起或炒或炸或煮成各種各樣非常好吃的菜。

無論什麼樣的菜品都不及爆炒蛏子來得簡單美味，但蛏子要洗幹淨得有竅門哦。

四、清洗蛏子

今兒買了600g的蛏子，蛏子比較大隻，但還不及老蛏的資格，要是老蛏，那就做隔水炖燒酒插蛏了，新蛏嘛，爆炒最為适宜。

但蛏子要清洗幹淨才不會影響口感，蛏子畢竟長于灘塗，身上所沾的都是灘塗的黑泥。

常用的清洗方法都是清水中加鹽，我今天教大家一招，不用加鹽，一樣洗得很幹淨。

首先将蛏子用清水沖，拿一把牙刷刷淨蛏殼。

蛏子“有頭有腿”，把蛏子立起來，“頭”朝上、“雙腿”朝下，我們叫插蛏，插滿一碗，蛏子底部倒入半碗水，靜等一個小時，蛏子會把身體裡面的泥沙全部通過“雙腿”排到水中。

其實這是蛏子的兩個水管，這兩個水管很發達，蛏子完全依靠這兩個水管與灘面上的海水保持聯系，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。

而我這種插蛏的清洗方法正是迎合了蛏子本身的結構，所以黑泥排得特别幹淨。

五、爆炒蛏子

蛏子清洗完畢，我們就來爆炒。爆炒之前還有一個小動作，那就是給蛏子挑斷筋。

蛏子的兩扇殼中間有一根黑筋，我們拿小刀在中間劃一下，蛏子的筋斷了，煮的時候殼就不會打開，這樣蛏子的鮮汁會鎖在殼裡，從而肉質更嫩更鮮。

準備材料：蛏子、料酒、生姜、蒜瓣、辣椒。

爆炒過程：

1、烈油鍋，姜爆香；

2、蛏子、蒜瓣和辣椒一起下鍋；

3、加入料酒、鹽和糖，不用味精雞精等增味劑，蛏子本身就很鮮。

4、爆炒三分鐘即可出鍋。

一盤非常非常鮮甜味美的爆炒蛏子就做成了，特别簡單易操。這裡再次強調一下，蛏子性寒涼，一定要多加姜蒜！

今日的蛏子非常肥美，蛏子雖然性寒，還是很有營養的，《泉州本草》中記載：蛏子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蛏子肉可治療産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。

但要蛏子好，還得環境好，灘塗好，海水質量好，讓我們都來做一名大自然的養護工，保護優質的海域，我們人人有責。

這裡是“草草啖鹽說蜜”，圖文原創，力求給大夥呈現原汁原味的地方美食。原創不易，拒絕盜文盜圖，違者必究！

,