湖南、江西、四川人喜歡吃辣，幾乎無辣不成宴。那怕出差到北方，下了館子還不忘叮囑廚師:菜裡要有辣。
我這個江西客家人不說嗜辣如命，但一日三餐離不了再好的菜肴珍馐美食必須要有辣。我不喜歡暴辣和火辣。喜歡那種柔美惇和的辣。
為了滿足自己味蕾的需要，我買過些品牌的辣椒醬。貴州的老幹爹、老幹媽，辣、香、油三者為一起，不适我的味蕾。四川、湖南的剁辣椒，擱了米酒娘，甜膩裡把味蕾破壞了，也不成為我的最愛。
客家人的辣椒醬簡單少了許多妖怪在裡面，農家人在立冬後剁出來的辣椒醬，既好吃也好儲藏，留個一年半載也不壞。
而我的辣椒醬制作在此基礎上又有些不一樣。首先，制作的時間不同。農家做醬在立冬後，我剁辣椒醬的時間是新鮮辣椒剛上市時買回來就做。辣椒新上市，在我這裡正好是炎熱的夏季。氣溫高，菜蔬易爛，辣椒也一樣。二:防腐爛的方法不一樣。農家把辣椒去除雜質用水洗涼幹後再剁，我是把辣椒去除雜質用白酒洗後立馬剁。暴露的時間短，給細菌侵害的時間少，保質保鮮的效果就好。水是細菌繁殖必須要的，酒是殺菌的，二者相較，優劣自現。三、所添加的料不一樣。我剁好的辣椒醬隻擱鹽、冰糖、白酒三樣，其他任何東西都不放。四、存放的時間不一樣。我的辣椒醬必須要存放半年以上才可開壇，而存放三年五載，時間久還更好(我還有15年的辣椒醬呢)。那味道足以滿足味蕾之需:清淳香辣，甜潤生津，望色味正。
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